Guatemala Santa Isabel
Fantastinen Guatemala Santa Isabel on taas valikoimissamme! Tällä kertaa kyseessä on Caturra-lajike, jonka upeassa maussa on vihreää viinirypälettä, kinuskia ja punaista viinimarjaa.
Valdésin perheen historia kyseisellä tilalla ulottuu vuoteen 1875 asti. Epäonnisten tapahtumien seurauksena tila ajautui vuoksiksi muiden hallintaan, mutta Luis “Wicho” Valdesin isä, Don Luis onnistui hankkimaan tilan takaisin perheen omistukseen vuonna 1960. Kahvia tilalle istutettiin vuonna 1965 ja tänä päivänä Wicho vastaa tilalla kaikesta viljelystä. Wichon maanviljelystaustan ja osaamisen ansiosta tilalla on saatu leaf rust –kasvitauti hyvin kuriin ja samalla lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttöä on voitu vähentää.
Cobanin alueen vuotuinen sademäärä on noin 3500mm, joten kahvipensaiden hoitoon on kiinnitettävä erityishuomiota sienitautien välttämiseksi. Tämä johtaa myös kukintajakson pitkittymiseen ja tekee siitä vaikeasti ennakoitavaa, joka taas puolestaan tarkoittaa ylimääräistä työtä sadonkorjuuvaiheessa. Kerääjät saattavat joutua palaamaan samalle pensaalle jopa kymmenen kertaa, jotta kaikki marjat saadaan kerättyä täydellisen kypsinä.
Keräämisen jälkeen marjoista poistetaan hedelmäliha ja ne saavat fermentoitua 48 tuntia vesitankeissa. Tämän jälkeen kahvit huuhdellaan ja niitä liotetaan vedessä vielä 24 tunnin ajan. Seuraavassa vaiheessa kahvia kuivataan ulkoilmassa, mutta korkeasta ilmankosteudesta johtuen ainoastaan muutaman päivän ajan ennen kuin se siirretään ilmastoituihin kasvihuoneisiin kuivumaan. Kuivumisprosessia valvotaan tarkasti, jotta päästään haluttuun tasalaatuiseen lopputulokseen.
Tämä on nyt seitsemäs vuosi, kun ostamme kahvia Wicholta, mutta vuosi on luonnollisesti ollut kaikella tapaa poikkeuksellinen pandemian vuoksi. Erityisesti logistiikka on tuottanut haasteita Wicholle.Me olemme olleet siinä mielessä hyvässä asemassa, että olemme pystyneet ostamaan kaiken sen sadon johon olimme tälle satokaudelle sitoutuneetkin. Näin ollen Wicho pääsee aloittamaan seuraavaa satokautta, joka alkaa itse asiassa jo muutaman kuukauden kuluttua, suunniteltuun tapaan ja pitkä yhteistyömme saa taas jatkoa.
