Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz
Graciano Cruz

Graciano Cruz

€17,50 NICE PRICE Säästä
Sisältö 250 g Papuina

Varastossa juuri nyt 0 kappaletta.

Mahtavaa taas päästä paahtamaan kahvia Gracianolta! Tällä kertaa kyseessä on intensiivisen makea ja kukkainen natural Yellow Catuia -kahvi, jonka maussa on cantaloupea ja jälkimaussa raikasta ananasta. Monet meidän kahveja pidempään fiilistelleet tunnistavat varmasti tämän kyseisen kahvin aikaisemman nimen ­– Panama Pineapple Thief. Tämän vuoden sato on taas aivan yhtä hyvää kuin ennenkin – ehkä aavistuksen ronskimpi kuin viime vuonna, mutta ei niin funky kuin 2022, mutta kuten odottaa saattaa, niin superhyvä kahvi taas kyseessä!
 
Graciano Cruzin Los Lajones tila sijaitsee tulivuori Barún rinteillä noin 2000 metrin korkeudella ja on yksi koko Väli-Amerikan korkeimmalla sijaitsevista tiloista. Los Lajones on suurempi Gracianon kahdesta tilasta. 160 hehtaarin tilalla kahvia kasvaa noin 35 hehtaarin verran. Loput ovat luonnontilaista metsää. Tilalla on noin 40% enemmän hyönteisiä ja 20% enemmän lintuja kuin paikallisilla keskivertotiloilla. Olisi väärin kutsua tilaa vain kahvitilaksi, sillä kyseessä on enemmänkin villinä rehottava viidakko, joka kätkee sisäänsä käsittämättömän rikkaan kasvuston ja eläimistön. Graciano on omistanut tilansa jo vuodesta 1992 asti ja tilalla kasvaa kahvin osalta pääasiassa keltaista Catuaita sekä Geishaa. 
 
Johan & Nyströmin ja Graciano Cruzin yhteinen taival ulottuu kauas Johan & Nyströmin historiaan ja nyt olemme tehneet yhdessä töitä jo 20 vuoden ajan. Kun aikoinaan Graciano ensimmäisiä kertoja esitteli pienpaahtimoiden ostajille Natural ja Honey –prosessoituja kahveja, niin aika moni pudisteli ihmeissään päätään. ”Eihän panamalaisen kahvin tällaiselta kuulu maistua”, ihmeteltiin ääneen. Graciano kuitenkin uskoi vahvasti kahveihinsa ja nyt useat tuottajat seuraavat hänen jalanjälkiään. Graciano on kiistatta yksi parhaista kahvituottajista erikoiskahvialalla ja hänen kahvit ovat voittaneet lukuisia palkintoja niin baristakilpailuissa kuin myös arvostetussa Best of Panama -kilpailussa.
 
Tämän kyseisen kahvin makuprofiili vaihtelee vuosittain enemmän kuin monen muun kahvin. Vuosittaiset vaihtelut kasvukauden säässä luonnollisesti vaikuttvat makuun, mutta osansa on myös Gracianon halulla testailla ja hienosäätää prosessointimetodeja. Tämä vaihtelu luonnollisesti tekee tästä kahvista myös erittäin mielenkiintoisen paahdettavan meidän paahtomestareille, sillä oikean paahtoprofiilin löytäminen aloitetaan käytännössä alusta joka vuosi vaikka kyseessä tavallaan onkin meille tuttu kahvi. Tänä vuonna kahvi paahdetaan melko nopealla ja aggressiivisella profiililla, joka korostaa kahvin intensiivistä makeutta, kukkaisuutta sekä antaa tilaa myös kahvin jopa hieman kreiseille mauille!
 
 
Alkuperä: Boquete, Panama 
Tuottaja: Graciano Cruz 
Tila: Los Lajones 
Korkeus: 2000 m 
Lajike: Yellow Catuai 
Prosessointi: natural

Makukuvaus: Intensiivistä makeutta, kukkaisuutta, cantaloupea ja ananasta  
 
 
GRACIANO CRUZ  
Graciano on yksi maailman arvostetuimmista kahvituottajista ja erikoiskahvialan pioneereja. Hän on mukana kahviprojekteissa Panamassa, El Salvadorissa, Etiopiassa, Perussa, Taiwanissa ja Brasiliassa. Hän on pitkään ollut suunnannäyttäjä nimenomaan luonnonmukaisessa kahviviljelyssä sekä kahvin natural-prosessoinnissa. Hänelle on syntynyt järkähtämätön halu kehittää juuri natural ja honey –prosesseja, joissa ei prosessin aikana käytetä ollenkaan vettä. Veden sijaan kahvimarjat käsitellään kuivaamalla ne tarkan valvonnan alla. Lisäksi prosessissa hyödynnetään korotettuja kuivauslavereita, joilla on tärkeä rooli tasaisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Prosessi on erittäin tarkkaan valvottu ja ilma kiertää korotetuilla lavereilla juuri optimaalisella tavalla, joka ehkäisee tehokkaasti mahdollisten homeitiöiden lisääntymistä. Tämä edellä kuvattu tarkka prosessi tuottaa loistavia kahveja, joille tunnusomaista on pirteä hapokkuus, intensiivinen makeus sekä trooppinen hedelmäisyys.

Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.

Meillä on neljä eri kahvikategoriaa. House-sarjasta löytyvät tutut maut ja ekslusiivisesta Prime-sarjasta löytyvät ne kaikista parhaat kahvit. Näiden välistä löytyvät vielä Flavours ja Farmers -sarjat.

House-sarja on meidän jokapäiväisen tekemisemme ytimessä. Laadultaan erikoiskahveiksi luokitellut kahvit tulevat tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet töitä jo pitkään ja heidän kahviensa laatu puhuu puolestaan. Monipuolisen sarjan kaikilla sekoituksilla on tunnistettava uniikki makuprofiili ja siksi uskallammekin väittää, että tästä kahvisarjasta löytyy varmasti suosikki lähes jokaiselle. Sekoituksien alkuperät ja reseptit vaihtelevat satokausien mukaan. Paahtamalla aina tuoreinta satoa kahvimme ovat koko ajan parhaimmillaan vuodenajasta riippumatta ja eron huomaat kupissasi.

Flavours-sarjan kahveissa pyrimme nostamaan esiin jonkun tietyn profiilin kahveille ominaisia makuja. Kahvien alkuperä vaihtelee satokausien tahdissa. Suurin osa kahveista on Single Origin kahveja, mutta ei ole poikkeuksellista, että ajoittain kahvi voi olla myös sekoitus, jos se mielestämme vastaa parhaiten tiettyä makuprofiilia. Teemme yhteistyötä maailmanluokan kahvituottajien kanssa ja useimmat heistä ovat osa meidän Direct Trade –hankintaohjelmaamme. Kahvit ovat usein määrältään pieniä ja erityisiä raakakahvieriä – aina laadultaan erikoiskahvia. Sarjan kahveissa on mukana niin tuttuja makuja kuin rohkeitakin, monille ehkä täysin uusia, makuja. Flavours-sarja sopii täydellisesti niille, jotka eivät tyydy vähempään kuin erittäin korkealaatuisiin kahveihin ja odottavat kahvinsa maultaan reilusti luonnetta.

Farmers. Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.

Prime-sarjamme puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveissa keskiössä on kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä. Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.

Teemme työtämme erikoiskahvin parissa. Tämä tarkoittaa, että kaikki ostamamme kahvi saa vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla. Kansainvälinen kahvijärjestö SCA on luonut asteikon, jotta kahveja voidaan arvioida samalla tavalla joka puolella maailmaa.

Asetamme tuottajille, joiden kanssa työskentelemme, korkeat vaatimukset niin ympäristön kannalta kestävästi tuotetun kahvin, kuin sen laadunkin suhteen. Molemmat vaativat tuottajilta paljon ja maksavat vastaavasti meille enemmän – maksamme tämän mielellämme. Laatuun perustuva hinta on jokaisen sentin arvoinen!
10 vuotta tai enemmän – niin kauan olemme tehneet yhteistyötä useiden tuottajiemme kanssa. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että he ovat parhaita ja me tunnemme toisemme ja luotamme toisiimme. Kun solmimme uusia kumppanuussuhteita tuottajien kanssa, niin ajatus on aina, että myös heidän kanssaan tullaan aikanaan viettämään 10-vuotis merkkipäivää! Tiiviit ja pitkäaikaiset tuottajasuhteemme perustuvat yhteiseen ajatukseen siitä mitä parempi kahvi on ja haluun parantaa kahvinviljelijöiden olosuhteita ympäri maailmaa. Kestävyyden ja laadun kautta!

Saavuttaakseen 80 pistettä tai enemmän kahvista on löydyttävä tiettyjä ​​ominaisuuksia. Mitä moniulotteisempia makuja ja aromeja kahvista löytyy, niin sitä korkeampi pistemäärä.

Makuhan on luonnollisesti jokseenkin subjektiivinen asia, mutta silti uskallamme väittää, että ero "paremman" ja "huonomman" kahvin välillä on juurikin se maku. Erikoiskahvit ovat makeampia ja puhtaampia riippumatta siitä, että pidätkö tummemmista vai vaaleammista kahveista. Kahvipapujen laatua voi tarkastella myös silmämääräisesti ja tietyt asiat yleensä indikoivat myös laadusta. Laadukas raakakahvi koostuu kokonaisista, keskenään saman kokoisista pavuista, joiden väri on tasainen ja yhteneväinen - väri on melko lähellä vaaleanvihreää. Helppo tapa huomata ero kahvien laadussa on maistaa kahvia sen jäähdyttyä - hyvä kahvi maistuu miellyttävältä myös kylmänä!

Sinua voisi kiinnostaa myös

Luis "Wicho" Valdés

250 g Papuina

€16,00