Gitwen kukkuloilta, Burundin pohjoisosasta, tulee tämä ihanan makea ja hedelmäinen kahvi. Sen raikkaan puhtaassa maussa on karhunmarjaa, nektariinia ja kinuskia.

Tämä kahvi tulee Long Miles Coffeelta, joka on Ben & Cristy Carlsonin erittäin mielenkiintoinen kahviprojekti. Se sai alkunsa vuonna 2011, kun Ben ja Kristy muutivat Burundiin ja havahtuivat miten surkeassa tilassa maan kahvintuotanto oli. He tiesivät, että maan kahvissa oli potentiaali ja kiinnostus siihen oli jo olemassa kansainvälisten kahviostajien keskuudessa. He siis perustivat Long Miles Coffeen, jotta alueen viljelijät, potentiaali sekä erikoiskahvipaahtimot vuosien päästä kohtaisivat toisensa. 

Burundissa on ollut paljon haasteita, mutta juuri nyt näyttää erittäin hyvältä kahvin suhteen. Kolmen vuoden perioidilla tuottavuus on ollut melko alhainen, mutta vuosi 2022 tuotti erittäin runsaan ja laadukkaan kahvisadon. Yllättäen positiiviseksi haasteeksi muodostuikin se, että miten ehditään käsittelemään kaikki käsittelyasemalle tuleva kahvisato.

Meillä on paahtimolla tapana puhua lyhyesti ja ytimekkäästi Long Milesista. Olemme tunteneet toisemme jo vuodesta 2014 asti ja yhteistyö on ollut molemmille osapuolille erittäin antoisaa. Aina satokauden aluksi he lähettävät meille näytteitä keskusteluidemme pohjalta. Heillä on nykyään jo erittäin hyvä käsitys, että mistä me ja meidän asiakkaamme pitävät. Vaikka saammekin aina maistettavaksi lukuisia mielenkiintoisia kahveja, niin aina joku sieltä nousee erityisesti esille. 

Gitwen mäkiset maastot ovat täynnä elämää ja koko ajan tapahtuu jotain. Tästä suuri kiitos kuuluu Coffee Scouteille, jotka ovat koko ajan jossain päin kertomassa ja opastamassa paikallisia kahvista. Yhdessä on istutettu varjokasvustoa, muokattu olemassa olevaa puustoa, kompostoitu ja lannoitettu luonnonmukaisesti, joka on nostanut kahvin laatua huomattavasti. Tekemällä ja oivaltamalla on ennen kaikkea saatu arvokasta oppia siitä, että mitä enemmän kasvuvaiheessa kahviin panostetaan, niin sen parempi hinta siitä lopulta saadaan. 

Tyypillistä burundilaisille pienviljelijöille on aina ollut heidän sijaintinsa vaikeakulkuisissa maastoissa. Tästä johtuen kahvit on usein myyty pilkkahintaan ostajalle, joka vaan on vaivautunut tulemaan heidän luokseen kahveja ostamaan. Tästä syystä Long Milesille on ollut ensiarvoisen tärkeää perustaa käsittelyasemansa juuri sinne missä pienviljelijätkin ovat, jotta heillä on todellinen vaihtoehto käsiensä ulottuvilla. Yhteensä 637 alueen pienviljelijää on toimittanut kahvinsa Gitwen alueelta Hezan käsittelyasemalle. Kaikille heille on maksettu reilu korvaus heidän laadukkaasta kahvisadostaan.

Kun kypsät kahvimarjat on kerätty, niin ne toimitetaan käsittelyasemalle, josta niiden matka jatkuu käsittelyn jälkeen lopulta meidän paahtimolle. Käsittelytapoja on useita, mutta tällä kertaa Burundi Gitwe kahvierä on käsitelty Honey-menetelmällä.

Prosessin ensimmäisessä vaiheessa kahvimarjoista erotellaan pois marjat, joiden kypsyys ei ole täysin oikea. Vaiheen englanninkielinen nimi on floating. Kuten nimestä voi päätellä, niin erottelu tapahtuu veden avulla. Raa`at ja ylikypsät kahvimarjat nousevat pintaan nopeammin kuin täydellisen kypsät ja näin ne on helppo erotella. Tämän jälkeen marjat käydään vielä käsin läpi ennen kuin niiden kuori ja suurin osa hedelmälihasta poistetaan ”pulperilla”. Hedelmälihan alimmainen kerros, mucilaget, jätetään kuitenkin vielä pavun ympärille. Menetelmän nimi tulee tästä, eli mucilaget muodostaa hunajankeltaisen värin, korostaa makeutta sekä tekee siitä tahmean käsiteltävän.

Tämän jälkeen papujen annetaan joko kuivua tai sitten, niin kuin tässä tapauksessa, ne suljetaan säiliöön, jossa on alhainen happipitoisuus. Kaksi kertaa vuorokaudessa säiliön papuja sekoitetaan ja kolmen vuorokauden jälkeen ne asetetaan kuivumaan kuivauslavereille. Kuivumisvaihe kestää 1-2 viikkoa ja niitä käännellään kuivumisen aikana säännöllisesti. Tässä prosessissa säiliöiden käyttö tuo lopulliseen makuun oman lisänsä, sillä se vielä vahvistaa kahvista itsestään löytyvää fantastista makumaailmaa. Säiliössä kahvipapu suorastaan imee itseensä mucilagetin sokereita, jonka ansiosta lopputulos ihan täyteläinen. 

Nimi: Burundi Gitwe
Alkuperä: Burundi
Alue: Kayanza
Tuottaja: Long Miles Coffee
Tila: Gitwe
Korkeus: 1900 m
Lajike: Red Bourbon
Prosessointi: Honey
Makukuvaus: karhunmarja, nektariini, kinuski