Från kullen Gishubi i norra Burundi kommer detta fruktiga kaffe med otroligt sprudlande smaker av hallon, blodapelsin och farinsocker.

Kaffet är producerat av Long Miles Coffee som drivs av Ben & Kristy Carlson. De flyttade till Burundi 2011 och såg både orättvisor och dåliga jordbruksmetoder som genomsyrade landets kaffeindustri. De såg också att rosterier runt om i världen hade svårt att få konsekvent bra kaffe från Burundi. Som ett försök till positiv förändring för både bönder och kafferostare föddes Long Miles Coffee.

Burundis utmaningar har gått från jobbiga till positiva. I tre års tid var avkastningen extremt låg, sedan vände det och 2022 gav träden en fantastisk skörd med massa kaffe av hög kvalitet. Plötsligt var utmaningen att hinna ta hand om alla kaffebär som kom till tvättstationen! Ett angenämt och välkommet problem.

På rosteriet kallar vi dem kort och gott för ”Long Miles”. Vi har haft ett nära samarbete med dem sedan 2014 och känner varandra väldigt bra nu. Vid skörd får vi en mängd prover utifrån våra diskussioner, och vad de tror kan falla oss i smaken. Det är alltid många bra kaffen, och oftast hittar vi något som vi gillar lite extra!

Kullen Gishubi ligger alldeles intill urskogen och nationalparken Kibira. Den svala dimman från skogen på 2200 meters höjd ger smakrika och fylliga kaffebär. Men skogen har samtidigt under perioder använts som tillflyktsort för olika stridande grupperingar. Därför har bönderna historiskt ibland tvingats lämna sina odlingar, vilket lett till nedgångna kaffeträd och undermåliga jordar.

Long Miles kom till området 2014 när man byggde tvättstationen Heza. Tack vare hårt arbete av sina coffee scouts som utbildat bönderna har Long Miles lyckats vända den dåliga trenden. Tillsammans har de genom plantering av skuggträd, korrekt beskärning och naturligt gödsel fått de små odlingarna att sakta må bättre igen. Nu vet bönderna att ju mer de investerar i sin odling, desto bättre betalt kan de få för sitt kaffe.

Heza tvättstation ligger nära kaffeodlingarna vilket gör att producenterna inte längre behöver göra långa resor till fots till avlägsna tvättstationer, eller sälja sin skörd till ett lågt pris för att någon ska komma och hämta den. Idag levererar de 291 bönderna på kullen Gishubi kaffe till den närliggande tvättstationen Heza, och får bra betalt för den höga kvalitet de producerar!

Burundi Gishubi är ett tvättat kaffe, vilket innebär att man tar bort fruktköttet och tvättar kaffebönorna innan man låter dem torka. Det är ett otroligt hantverk som i hög grad påverkar smaken på kaffet. Processen börjar med att kaffet i den här lotten sorteras två gånger direkt vid ankomst på tvättstationen, för att bara använda perfekt mogna bär. Därefter tas skal och fruktkött bort, och kaffet läggs i bassänger för att torrfermentera i cirka 12 timmar. Det betyder att kaffet jäser i en kontrollerad process. När det är klart fermenteras kaffet ytterligare en gång i ett dygn, men nu täckt med vatten. Fermenteringarna görs för att få loss mucilaget från kaffebönorna. Det är den inre delen av fruktköttet som sitter fast på bönan. Kaffet sköljs sedan med rent vatten och sorteras ytterligare en gång för att plocka bort eventuella defekter. Ett dygn senare läggs kaffet på upphöjda bäddar där det torkar i två-tre veckor. Hela den här processen kräver mycket noggrannhet och är en av de saker som skiljer bra tvättstationer från resten. Slutresultatet blir ett fantastiskt specialkaffe fullt av nyanserade smaker!

Namn: Burundi Gishubi
Ursprung: Burundi
Region: Kayanza
Producent: Long Miles Coffee
Gård: Gishubi
Altitud: 2200 m
Varietet: Red Bourbon
Smak: Hallon, blodapelsin, farinsocker
Process: Tvättat