Colombia Tunubalan washed-prosessoitu mikroerä on aivan huikean hyvä kahvi, jonka maussa on mangoa, limeä ja vadelmaa.
Kyseinen Finca Eucaliptos tila sijaitsee Inzássa. Tämä Huilan ja Caucan välisessä vuoristossa sijaitseva sola soveltuu erityisen hyvin kahvin viljelyyn. Laaksossa kohtaa yli viisi eri jokea, ja tästä syystä maaperä on erityisen ravintorikas ja tilaa ympäröivä luonto on lähes taianomainen.
Carlos Enrique Tunubala on kolmannen polven kahvinviljelijä. Hän on perinyt suurimman osan kahvitietoudestaan isältään, joka on toiminut viljelijänä yli 30 vuotta. Carlos ja hänen isänsä Hermes saivat puolet tilasta Carlosin isoisältä vuonna 1996. Toisen puolen tilasta he ostivat. Saadakseen rahat tilaan Carlos pestautui armeijan leipiin. Heidän saadessaan tilan haltuunsa tilalla oli vain muutamia hassuja kahvipensaita. He saivat lainattua rahaa ja sijoittivat rahat 2 000:een uuteen pensaaseen vuonna 1998. Tänä päivänä tilalla on 12 000 kahvipensasta. Carlos on onnistunut isänsä avustuksella yhdistämään uransa armeijassa sekä kahvitilan pyörittämisen ja aikoo jatkaa tähän tapaan, kunnes tilan velat on saatu kokonaan maksettua. Aina vuoteen 2015 asti he ovat myyneet kahvinsa ”bulkkina” eteenpäin miettimättä sen kummemmin kahvinsa laatua. Sitten tapahtui merkittävä käänne, kun he myivät ensimmäistä kertaa kahvinsa erikoiskahvilaatuun perustuvalla hinnalla ja saivat kahvistaan kolminkertaisen hinnan. Tänä päivänä Carlos keskittyy ainoastaan erikoiskahvilaatuisen kahvin tuottamiseen ja hänen tilansa tunnetaan hyvin erittäin tasaisesta ja korkeasta laadustaan.
Tila on kooltaan 3,6 hehtaaria ja siellä kasvaa bourbonia, tabia sekä erittäin vanhaa typicaa. Vuosien saatossa tämä vanha typica on jalostunut maultaan erittäin moniulotteiseksi ja sen maussa on trooppista hedelmää ja syvää makeutta. Olemme erittäin ylpeitä saadessamme jälleen kerran tarjota Carlosin ja hänen perheensä tuottamaa fantastista kahvia.
250g - Papuina
Saimme valikoimiimme nyt myös Kinto Tumblerin pikkuveljen. Kinto TO GO Tumbler on ehkä pieni, mutta se on pakattu täyteen makeita ominaisuuksia. Se pitää juomat niin kuumana kuin kylmänäkin. Kun seuraavan kerran mietit haluavasti kertsikupeista lopullisesti eroon, niin Kinto TO GO on valintasi! Olit sitten liikenteessä autolla tai lonkkarilla, niin Kinto hoitaa homman tyylillä!
Mitat: K90 x S86mm
Tilavuus: 240ml
Paino: 235g
Ominaisuudet: Pitää juoman 65°C asteisena tunnin ja kylmän juoman 10℃ asteisena kaksi tuntia
Värit: Pinkki, Hopeanharmaa, Khaki
Makean ja maultaan pyöreän, Elseña Palominolta tulevan, mikroerän maussa on mandariinia, maitosuklaata ja punaista omenaa.
Useat Incahuasi-osuuskuntaan kuuluvat viljelijät ovat alkaneet kasvattamaan eksklusiivista Geishaa. Heidän kunniahimonsa yhdistettynä alueen loistaviin edellytyksiin ilmaston ja korkeutensa puolesta tarjoavat huikean potentiaalin. Incahuasi-osuuskunta sijaitsee Cuscon alueella etelä-Perussa. Toimintansa se on aloittanut 2005. Sijainti laaksojen alaosissa vuorenrinteiden sijasta kertoo paljon alueen luonteesta. Tilat sijaitsevat 1700-2300 metrin korkeudella merenpinnasta ja alueelle pääsy vaatii paljon aikaa ja vaivaa.
Tänä päivänä osuuskunnassa on 480 tuottajajäsentä, jotka kaikki ovat tehneet paljon töitä laadun nostamisen eteen. Ulkopuolista tukea he ovat saaneet mm. kuivauslavereiden sekä prosessointilaitteiden hankkimiseen. Muutama vuosi sitten osa tuottajista on tuottanut erillisiä mikroeriä, jotka ovat kannustaneet muitakin keskittymään laatuun ja sitä kautta korkeampiin tuottajahintoihin.
Tämä on nyt kolmas vuosi, kun olemme ostaneet osuuskunnan sisältä yksittäisten tuottajien kahveja. Joka vuosi olemme saaneet entistä korkealaatuisempia kahveja. Tämä kyseinen kahvi tulee Elseña Palominolta, La Rinconadan tilalta. Tila on pinta-alaltaan kahden hehtaarin kokoinen ja sijaitsee 2089 metrin korkeudessa.
Mielenkiintoinen Geisha Hugo Mariñolta, jonka hapokkaassa ja kukkaisessa maussa on sitruuna ja greippiä. Upean makuinen kahvi, joka eroaa hieman klassisesta panamalaisesta Geishasta, sillä makuun luonnollisesti vaikuttavat myös muutkin tekijät kuin pelkkä lajike.
Useat Incahuasi-osuuskuntaan kuuluvat viljelijät ovat alkaneet kasvattamaan eksklusiivista Geishaa. Heidän kunniahimonsa yhdistettynä alueen loistaviin edellytyksiin ilmaston ja korkeutensa puolesta tarjoavat huikean potentiaalin. Incahuasi-osuuskunta sijaitsee Cuscon alueella etelä-Perussa. Toimintansa se on aloittanut 2005. Sijainti laaksojen alaosissa vuorenrinteiden sijasta kertoo paljon alueen luonteesta. Tilat sijaitsevat 1700-2300 metrin korkeudella merenpinnasta ja alueelle pääsy vaatii paljon aikaa ja vaivaa.
Tänä päivänä osuuskunnassa on 480 tuottajajäsentä, jotka kaikki ovat tehneet paljon töitä laadun nostamisen eteen. Ulkopuolista tukea he ovat saaneet mm. kuivauslavereiden sekä prosessointilaitteiden hankkimiseen. Muutama vuosi sitten osa tuottajista on tuottanut erillisiä mikroeriä, jotka ovat kannustaneet muitakin keskittymään laatuun ja sitä kautta korkeampiin tuottajahintoihin.
Tämä on nyt kolmas vuosi, kun olemme ostaneet osuuskunnan sisältä yksittäisten tuottajien kahveja. Joka vuosi olemme saaneet entistä korkealaatuisempia kahveja. Tämä kyseinen kahvi tulee siis Hugo Mariñolta, jonka tila on ainoastaan 0,75 hehtaarin kokoinen ja tila sijaitsee 1950 korkeudella.
Ethiopia Welenaan tiivistyy meidän vuosien tiivis yhteistyö viljelijä Tesfaye Bekelen kanssa. Tämän upean kahvin maussa on ihanaa persikkaista sekä sitruksista kukkaisuutta.
Poimimisen jälkeen kahvimarjat kuoritaan perinteiseen tapaan, jossa niiden luontainen sokeri saa jäädä hedelmälihaan (engl. mucilaget). Kahvimarjat saavat fermentoitua sokereineen vesialtaissa 35-48 tunnin ajan, riippuen hieman lämpötilasta. Mitä lämpimämpää, niin sen nopeammin fermentoituminen tapahtuu. Tämän jälkeen kahvimarjat pestään pitkissä pesukanavissa, joissa samalla erotellaan vielä kypsät marjat erikseen. Kahvit saavat vielä olla vedessä noin vuorokauden ajan, jolloin niiden hedelmäinen hapokkuus korostuu vielä entisestään. Kahvitilasta sekä prosessointiasemasta vastaa omistaja Tesfaye, joka on ammatiltaan agronomi, ekonomi sekä kahvispesialisti.
Shakison alue ei ole perinteisesti ollut keskittynyt kahviin, sillä alueella on runsaasti kultaesiintymiä. Alueen esiintymät ovat tuoneet ihmisiä ympäri maan jahtaamaan sitä todellista onnenpotkua kullan muodossa. Juuri tämä oli yksi syistä miksi Tesfaye kumppaneineen halusi kehittää alueen kahvinviljelyä, sillä sen avulla alueelle saataisiin jotain pysyvämpää elinkeinoa. Shakison alueen kahvit poikkeavat melko tavalla esimerkiksi Sidamon ja Yirgacheffen alueen kahveista vaikka pääpiirteittäin niissäkin on vastaavaa pestyille kahveille tyypillistä sitruksisuutta sekä kukkaisuutta. Shakison alueen kahvit ovat hedelmäisempiä ja marjaisempia sekä niissä on enemmän runkoa. Erot maussa syntyvät maaperästä sekä alueelle tyypillisistä kahvilajikkeista. Toki makuja vielä korostaa kahvimarjojen pitkä fermentointi sekä niihin käsittelyvaiheessa jätetty luontainen sokeri.
Etiopialle ominaista luontoa ovat korkeat rikkonaiset vuorimuodostelmat, ylängöt, laaksot sekä tasangot. Vulkaaninen maaperä on ravintorikasta ja hedelmällistä. Hiekkainen savimaa ulottuu aina kahteen metriin asti. Maaperän ainutlaatuinen ominaisuus on sen kyky hajottaa luontaisesti puista pudonneet lehdet sekä pensaiden ja puiden oksat samoin kuin juurien jäänteet. Tämä luontainen biomassa ruokkii hyvin maaperän hedelmällisyyttä. Kahvimarjat saavat kasvaa muun kasvuston varjossa. Alueella kasvaa runsaasti Etiopianbanaania, joka on koko maan yleisin viljelyskasvi, sekä runsaasti erilaisia hedelmiä. Suurin osa tilan kahvipuista on istutettu vuonna 2004 ja siitä eteenpäin. Tesfayella itsellään on viljelysalaa 221 hehtaaria, jonka lisäksi hän ostaa satoa 70:ltä alueen pienviljelijältä. Alueen yleinen elintaso on erittäin matala ja erikoiskahvilaatuisen kahvin kasvatus tarjoaa monelle parhaan mahdollisuuden nostaa elintasoaan köyhyydestä. Tekemällä oikeita asioita kahvin kanssa ja keskittymällä kahvissa laatuun voi paikallinen viljelijä nostaa itsensä kahvin pörssispekulaatioiden ulottumattomiin. Tällöin kahvista maksetaan laatuun perustuva hinta, joka on vakaa sekä paremmin ennustettavissa oleva.