På Johan & Nyström är vi passionerade kring specialkaffe och den fantastiska variation som finns inom arabicakaffebönor. Det finns hundratals varieteter av Arabica, alla med sina unika egenskaper som påverkar smak, syra och kropp. Här går vi igenom några av de mest välkända och betydelsefulla varieteterna.
Historien bakom arabica
Innan vi dyker in i de olika varieteterna är det värt att ta en titt på hur namnet ens kom till. Carl von Linné, den svenske botanikern, var den som först beskrev släktet Coffea år 1737. Han namngav arten Coffea arabica, eftersom kaffet vid den tiden hade spridits till Europa via den arabiska halvön. Vad han däremot inte visste var att kaffe egentligen härstammar från Etiopien. Hade Linné haft mer kunskap om kaffets historia hade namnet kanske blivit Coffea ethiopica istället – men Coffea arabica har blivit kvar och används än idag.
Typica-linjen
Typica är en av de äldsta och mest ursprungliga varieteterna av Arabica. Den är känd för sin rena och balanserade smakprofil med mjuka, söta toner och en elegant syra. Trots sin utmärkta smak är den känslig för sjukdomar och har en relativt låg avkastning, vilket gör att den oftast odlas av specialkaffeproducenter som fokuserar på kvalitet framför kvantitet.
Maragogipe är en mutation av Typica som kännetecknas av sina stora bönor, ofta kallade "elefantbönor". Den har en låg avkastning men en distinkt och komplex smakprofil med en silkeslen kropp och subtila fruktiga toner.
Pacamara är en korsning mellan Maragogipe och Pacas och har sitt ursprung i El Salvador. Den är känd för sina stora bönor och unika smakprofil med en silkeslen kropp, fruktiga toner och en viss kryddighet.
Bourbon-linjen
Bourbon är en annan klassisk arabicavariant med ursprung från Etiopien och senare utvecklad i Latinamerika. Den har en rik och fyllig smakprofil med inslag av choklad och frukt.
Caturra är en naturlig mutation av Bourbon och upptäcktes i Brasilien. Den har en ljus och frisk syra med en ren, söt eftersmak.
Mundo Novo är en korsning mellan Bourbon och Typica och utvecklades i Brasilien. Den har en rund och fyllig smak med chokladiga och nötiga toner.
Catuai är en vidareutveckling av Mundo Novo och Caturra och finns i både gul och röd variant. Gul Catuai har en ljusare och sötare smak, medan Röd Catuai kan vara mer fyllig och nötaktig.
Övriga varieteter
Geisha, ibland skrivet Gesha, är en av de mest eftertraktade och exklusiva varieteterna i specialkaffevärlden. Den är berömd för sin aromatiska komplexitet, med noter av jasmin, bergamott och tropiska frukter.
SL28 & SL34 utvecklades i Kenya av Scott Agricultural Laboratories och har blivit synonyma med kenyanskt kaffe. De är kända för sina höga smakkvaliteter med intensiva bäriga och vinösa toner samt en komplex syra.
Ethiopian Heirloom, även kallat Ethiopian Landrace, är en samling av olika genetiska varieteter som härstammar från Etiopien. Dessa varieteter har en otrolig smakrikedom med inslag av blommiga, fruktiga och kryddiga toner.
Ett universum av smaker
Varje varietet har sin egen unika smakprofil och egenskaper, vilket gör att kaffeodlare och rostare kan skapa en mängd olika smakupplevelser. På Johan & Nyström fokuserar vi på att arbeta med högkvalitativa arabicabönor som speglar de bästa smakerna från varje region.
Nästa gång du dricker en kopp – tänk på vilken fantastisk mångfald som finns inom kaffevärldens olika varieteter!
Detta är den nya översikten framtagen av World Coffee Research. Mer information och nedladdningar finns på deras hemsida.
