Pablo Andres Guerrero
Nyt on sitten muuten luvassa aivan mahtava kahvi Pablo Andrés Guerrerolta, Kolumbian Nariñossa sijaitsevalta Hacienda El Obrajesta -tilalta. Kahvi kasvaa poikkeuksellisen korkealla meren pinnasta eli noin 2200 metrissä. Tämän pestyn Caturran elävaisessä ja mehukkaassa maussa on mandariinin, makean sitruksen sekä punaisen omenan sävyjä.
Hacienda El Obraje –tila sijaitsee vulkaanisessa ja vuoristoisessa ympäristössä aivan Paston kaupungin läheisyydessä. Alue on tunnettu dramaattisista maisemista ja korkeista huipuista. Täällä paikassa Pablo on halunnut lähteä kokeilemaan rajojaan kahvinviljelijänä. Kun viljellään kahvia näin korkealla, niin kyse ei ole vain yksinkertaisesta päätöksestä ryhtyä toimeen vaan enemmänkin tutkimusmatkasta, että mikä on mahdollista ja kuinka saada paikan erityinen luonne ja viljelijän osaaminen maistumaan valmiissa kupissa.
Aikanaan ei ollut mitenkään selvää, että Pablosta tulisi vielä kahvinviljelijä. Hänen perheensä kasvatti aluksi vehnää, mutta markkinaympäristön muuttuessa 90-luvulla vehnänviljely ei enää kannattanut. Tämän jälkeen vehnä vaihtui hedelmäviljelmiin, mutta haasteet logistiikan kanssa osoittautuivat liian hankaliksi. Vuonna 2000 Pablo istutti ensimmäiset kahvipuunsa ilman mitään varmuutta siitä, että tulisiko yritys edes onnistumaan näin korkealla vuoristossa.
Noin 20 vuotta myöhemmin El Obraje on loistava esikuva kahvinviljelylle korkeassa ilmanalassa. Suuret lämpötilavaihtelut – kylmistä öistä, kuumiin ja kuiviin päiviin – luovat tiiviitä ja maukkaita kahvipapuja, joiden maussa on moniulotteista hapokkuutta ja struktuuria. Lisäksi vulkaaninen, erittäin mineraalirikas maaperä tuo oman elementtinsä kahvin makuun.
Pablon tavassa tehdä töitä yhdistyy tunne ja osaaminen. Hänen arkkitehtitaustansa näkyy tilalla kaikessa, kuten käytännön suunnittelussa ja prosessien rakentamisessa. Kaikella on tarkkaan harkittu funktionsa – kahvipuiden ja maaperän suojaus, fermentointitankkien materiaalit, mekaaniset kuivaimet sekä korotetut kuivauslaverit, jotka sijaitsevat tarkasti varjossa.
Ja kokeilut ja testit jatkuvat koko ajan – fermentointiajat, lämpötilat, tiheys tankeissa. Mitään ei jätetä sattuman varaan vaan prosessin kaikkien vaiheiden takana ovat tarkat analyysit. Kahvien nykyinen washed-prosessi käynnistyy valikoidulla sadonkorjuulla, jota seuraa vielä vesierottelu.Tämän jälkeen kahvimarja fermentoidaan sellaisenaan 20 tunnin ajan. Seuraavassa vaiheessa kahvimarja kuoritaan ja kuivafermentoidaan. Kuivaus tapahtuu joko hitaasti lavereilla tai lämpökuivaimilla, riippuen säästä.
Tämä kahvi on kokonaisuudessaan hyvin erityinen. Vuoristoinen kasvuympäristö, harvaan istutetut kahvipuut, joiden ansiosta ilma liikkuu paremmin ja ilmankosteus ei nouse liian korkeaksi. Ja lisäksi on mahtavaa huomata, että kun omaisuus on maassa ja metsässä kiinni, niin siitä pidetään hyvää huolta myös tulevaisuutta ajatellen.
Ja kaikki tämä näkyy upealla tavalla kahvin maussa, joka on samaan aikaan elegantti ja puhtaan voimakas. Maussa on hentoa mandariinia, punaista omenaa ja ihanan mehukas jälkimaku.
Alkuperä: Nariño, Colombia
Tuottaja: Pablo Andrés Guerrero
Tila: Hacienda El Obraje
Korkeus: 2200 m
Lajike: Caturra
Prosessointi: Washed
Makukuvaus: Mandariinia, makeaa sitrusta, punaista omenaa
