João Hamilton

Olemme erittäin fiiliksissä, kun pääsemme paahtamaan taas João Hamiltonin kahveja Brasiliasta. Tällä kertaa kyseessä on natural-prosessoitu Red Catuai, jonka maussa on hentoa maitosuklaamaisuutta, punaista marjaisuutta, kivellisiä hedelmiä sekä toffeeta.

Tämä kahvi tulee Mogianan alueelta São Paulosta. Alueelle on tyypillistä runsas auringonpaiste sekä suuret lämpötilavaihtelut päivän ja yön välillä. Alueen olosuhteet korostavat kahvien makeutta. Paahtovaiheessa olemme vielä halunneet tuoda kahviin erityisesti pitkän ja makean jälkimaun sekä kermaisen suutuntuman. Red Catuai –lajike menestyy hyvin  Sitio Canaã -tilalla 1300 metrin korkeudella merenpinnasta. Erityisesti tässä korkeudessä lajikkeeseen kehittyy kivaa hedelmäisyyttä.

João Hamiltonin matka kahvin parissa alkoi, kun Canaã-tila hankittiin vuonna 1979. Tuolloin kahvissa keskityttiin pääasiassa määrään ja laatu sen sijaan jäi usein sivuseikaksi. Torjunta-aineita käytettiin paljon ja muutenkin tuotanto oli monella tapaa hyvin lyhytnäköistä niin luonnon kuin tulevaisuuden tuotantonäkymienkin osalta. 2000-luvun alussa herättiin todellisuuteen, että maaperä oli niin pahoin kärsinyt tehotuotannosta, että tilanne alkoi olemaan ympäristön ja elinkeinon kannalta kestämätön. Samoihin aikoihin João tapasi Marcos ja Felipe Crocen FAF Coffees:ilta, jotka esittelivät täysin uuden tavan ajatella kahvista.  João itse kutsuu tätä uutta ajattelutapaa nimellä ”Agriculture of Life”.

Muutoksen keskiössä oli keskittyminen maaperään ja veteen, jätevesien käsittelyyn sekä puiden istuttamiseen sinne missä luontaisesti on paljon vettä maaperässä. Tilalla omaksuttiin myös paljon uusia toimintamalleja kuten eri kahvierien ja lajikkeiden erottelu, selektiivinen sadonkorjuu sekä kahvien kuivaaminen korotetuilla lavereilla. Muutosten ansiosta kahvin laatu parani merkittävästi ja mikä tärkeintä, niin Joãon haave kaikella tapaa kestävästä kahvintuotannosta vuorien keskellä alkoi muuttumaan todeksi.

Joãon sitoutuminen kestävään kahvintuotantoon inspiroi myös hänen naapurikahvitilojaan ja FAF Coffeen tuella koko Serra dos Ciganos -tuottajayhteisö omaksui uuden tavan suhtautua kahviin. Nykyään Joãon työ on laajentunut hänen oman tilansa lisäksi myös Serra dos Ciganos Washing Stationille, jossa hän vastaa alueen 40 tuottajan kahvien prosessoinnista. Huolellisesti ja tarkasti suunnitellut prosessit pitävät huolen, että alueen kahvien laatu paranee vielä entisestään.

Kahviostajamme Jonas on tavannut Joãon useita kertoja ja kuvailee hänen olevan aivan huipputyyppi. Edellisen tapaamisen aikoihin Joãolla oli juuri rakenteilla uusi pieni rakennus hänen tilalleen, jossa voitaisiin järjestää säännöllisesti “cuppingeja” alueen kahveille ja sitä kautta arvioida ja kehittää järjestelmällisesti omaa tekemistä. Lisäksi João myös paahtaa kahveja omalla yksinkertaisella paahtimellaan. João ei ole mikään kokenut paahtaja, mutta Jonas myönsi olevansa kerrassaan hämmästynyt miten hyviä kahveja hän sai maistettavakseen. Voi kuulostaa itsestäänselvyydeltä, että kahvituottajan kanssa maistetaan hänen kahvejaan, mutta näin ei ole aina ollut. Tämäkin on taas yksi osoitus lisää yhteisön omistautumisesta kahville ja sen laadun tärkeydelle.

Kuluneen 10 vuoden aikana Joãosta on tullut yksi Brasilian mielenkiintoisimmista tuottajista ja Sitio Canaã on toiminut esikuvana lukemattomille alueen kahvituottajille. Joãon vaikutus kahviyhteisöön on ollut kerrassaan merkittävä!

Alkuperä:  Mogiana, Brazil
Tuottaja:  João & Juliana Hamilton
Tila: Sitio Canaã
Korkeus:  1300 m. 
Lajike:  Red Catuai
Prosessointi: Natural

Makukuvaus: Maitosuklaata, punaisia marjoja, toffeeta & kivellisiä hedelmiä