Jorge Elías Rojas Vásquez
Kesä on meillä perinteisesti kolumbialaisten kahvien aikaa. Tämä luonteikas ja eloisa kahvi tulee Elías Rojas Vásquezilta ja Angélica Rojasilta, Tolimasta, La Gloria –tilalta. Kahvi on kasvanut 1857 metrin korkeudella ja se on Honey-prosessoitu. Kahvin maussa on hentoa sitrusta ja Typica-lajikkeelle tyypillisiä kukkaisia nyansseja. Muscovadosokerimainen makeus tasapainottaa ihanasti makua.
La Gloria on yksi Jorgen omistamista kahvitiloista. Jorgelle kahvi on kaikki kaikessa ja hänen matkansa kahvin parissa alkoi Toliman Planadasissa, kun hän 12-vuotiaana sai hoidettavakseen perheen kahvitilan. Tilan hoito tarkoitti luonnollisesti kovaa työtä, mutta tekemisen kautta Jorge sai tärkeää oppia ja vuonna 2010 hän osti lisäksi La Roca –tilan mielesään selkeä tulevaisuuden visio – tuottaa korkealaatuista ja ympäristön kannalta kestävää kahvia Kolumbiassa.
Jorgen siskolla Angélicalla on tärkeä rooli tilan arjessa La Gloria –tilalla. Itse asiassa juuri Angélica on vastannut tämän kyseisen erän sadonkorjuusta. Kahvimarjat on prosessoitu alueen prosessointiasemalla La Rocassa, jossa Jorge vastaa kaikesta prosessoinnista aina kuivaamiseen asti. Hänen jatkuva halunsa tulla paremmaksi sain hienon tunnustuksen vuonna 2023, kun hän voitti parhaan Honey-prosessoidun kahvin kategorian World Coffee Challenge -tapahtumassa Madridissa.
Jorgen tapa prosessoida kahvi on loppuunsa asti hiottu. Marjat kerätään täydellisen kypsinä, jonka jälkeen se saavat fermentoitua 24 tunnin ajan hedelmälihansa kanssa. Tämän jälkeen hedelmäliha poistetaan ja pavut saavat fermentoitua vielä 60 tunnin ajan. Koko prosessia valvotaan tarkasti, jotta lopputuloksessa korostuu haluttu makeus ja hienostunut makuprofiili.
Jorgen osaamiselle on ollut käyttöä myös alueen muiden tuottajien parissa. Paikallisen tuottajayhdistyksen ASOPEP:in kautta Jorge on auttanut myös muita tuottajia jakamalla osaamistaan, resursseja ja kontaktejaan. Hänen työnsä kahvin jäljitettävyyden ja modernin tuotantoinfran parissa on tehnyt hänestä hienon esimerkin muille tuottajille Tolimassa.
Tässä kahvissa on reilusti luonnetta – kevyt kahvi, mutta selkeitä makukomponetteja, samaan aikaan elegantteja nyansseja ja ihanaa syvyyttä. Iso kiitos tästä kahvista kuuluu sen upeille tuottajille, joista kuulemme varmasti vielä lisää tulevaisuudessa.
Alkuperä: Tolima, Colombia
Tuottajat: Angélica Rojas & Jorge Elías Rojas Vásquez
Tila: La Gloria
Korkeus: 1857 m.ö.h.
Lajike: Typica
Prosessointi: Honey
Makukuvaus: Appelsiinin kukkaa, mehukasta sitrusta, muscovado-sokeria