Afrikkalainen Vuoteet: Tehokas tapa kuiva kahvi on hyödyntää esille Afrikkalainen vuodepaikkaa. Se on hieno mesh verkko, joka on kiinnitetty ylös rakennetta bambusta tai muiden puusta. Kahvi lepää verkossa kuin jännitetty riippumatto, joka parantaa ilmavirtauksen ja on helppo kääntyä pavut jotta sujuva ja tehokas kuivatus voidaan saavuttaa.
Toinen Crack: Kun lämpötila on lähellä 225 ° C: ssa, solurakennetta kahvin alkaa. Kahvi antaa sitten poksahdus, joskin huomattavasti vähemmän voimakkaasti verrattuna ensimmäiseen crack (katso "ensimmäinen crack"). Tässä vaiheessa, öljyt myös alkaa päättyy ulkopuolelle kahvia.
Ilmavirta.: Käyttämä ilmaisu kahvia juuston välittää ja säätää ilmavirtaa ruoste kone.
Korkeus: Laitos korkeus vaikuttaa kahvin uskomattoman paljon. Yleensä korkeammin kasvanut kahvi on laadukkaampaa. Kahvia kasvatetaan korkeammalla jossa happipitoisuus ja ennen kaikkea lämpötila on matalampi kypsyvät hitaammin ja saada suurempi tiheys. Tämä johtaa kahvia enemmän tuoksu ja maku. Monet kahvin ostamme kasvavan korkeuden ollessa 1250-2000 m merenpinnan yläpuolella.
Ympäristön lämpötila.: Lämpötila huoneilmaa me ruostu. Kuumuus lämpötilat voivat vaikuttaa ruoste profiili erityisesti alussa tuotannon päivässä.
laji: Kaikkiaan tarjolla on noin noin sata erilaista kahvia lajien Coffea-sukuun. Kaksi merkittävintä ovat arabiankahvi ja kongonkahvi (rennosti kutsutaan vankka). Näistä kaksi, arabica on tärkein-täynnä parhaan maun ja aromin ja se on suurin osa maailman tuotannosta, noin 75%. Vankka on korkeampi kofeiinipitoisuus ja sopii hyvin espresso seoksia. Kuitenkin, vankka antaa huomattavasti karvas maku kuppiin.
barista: Barista työskentelee kahvilassa, kahvilassa tai vastaavasta ja on tärkein tehtävä laituri, kuljetus- ja tarjoillaan kahvia. Barista pitäisi olla hyvä tuntemus kahvia, joka toimii ja miten se tulisi valmistaa parhaiten.
Bean Lämpötila: Lämpötila kahvia alle ruostetta prosessi.
seokset: Kahvi eri puolilta maailmaa on usein hallussaan aivan eri merkkiä maku ja tuoksu. Sekoittamalla kahvia voi ohjata maut sopivat tiettyyn tarkoitukseen. Fullly söpö brasilialainen kahvi voi liittyä hapan, mehukas kahvia Keniasta O.S.V. Seos voi olla myös keino saada yhden kahvia, joka maistuu sama pitempiä, kun voit säätää makuja eri alkuperää riippuen siitä, mikä kahvi on kauden.
Sokea suodatin: Suodatin avaamatta reikiä, käytetään puhdistustarkoituksiin ryhmän pää espressokeitin.
Kukinta: Tutkiminen kahvia käytetään saada kattavamman, tasaisempi ja parempi hautua. Myös termi, kun kahvin puu ammuttiin tyrmää kukassa.
Bourbon: Alalaji Arabica. Yksi yleisimmistä ja tunnetuimmista alalajeja ja yksi ensimmäisistä "alullepanijan" Arabica. Bourbon on yhteinen maailmanlaajuinen.
BrixA asteikkoa sokeripitoisuus, esimerkiksi kahvin marjoja tai viinirypäleitä.
Bruggratio.: Mitat vesimäärän vastaan kahvia panimo. Nyrkkisääntönä on 6 g kahvia per dl vettä, joka esimerkiksi antaa suhde on 1: 16,7.
Kahvi Berry Borer: Kutsutaan myös Brocca. Vahinkoja porata kahvin marja ja munii. Papu voi olla vaurioitunut niin voimakkaasti, että se hitaasti kuolee. Papu, joka on altistunut hyönteisen ja sitten paahdetaan makuun viallinen. Monet viljelijät ovat ongelmia runsaasti marjoja. Jos marjat voi pudota maahan ennen kuin ne on korjattu ja sitten asetetaan ja pienentää, se luo ihanteellisen paikan kovakuoriainen levittämään ja levitetty. Monista suurempia viljelmiä, torjunta-aineita käytetään saamaan lahden tähän kasvavaan ongelmaan. Viljelijöille, jotka kasvavat useita kasveja ja varjo puita, jolloin rikkaampi luontoa, vaan usein saada luonnon tuholaistorjunta linnuissa ja muita hyönteisiä.
Cafe au Lait: Puolet juoma on tumma paahdettu jauhettua kahvia, puoli höyrytetty maito.
Caffe latte: Yhden tai kahden espresson ja höyrytettyä maitoa, yleensä tarjoillaan korkeasta lasista.
CappuccinoYksinkertainen tai kaksinkertainen espresso, höyrytettyä maitoa ja kuumaa maitovaahtoa. Yleinen määritelmä, kolmannes kustakin.
cascara: Nimi kuoren puolilla papu, varsinkin kun se kuivataan. Cascara käytetään monissa maissa hautua teen kaltaiset juoma. Cascara juoma sisältää noin 7% denmängd kofeiinia kuin kupillinen kahvia sisältää. Kuivattu kahvimarjan tunnetaan myös Ye tuote, että me Semer kahvien markkinaosuus un der tulevina vuosina.
castillo: Alalaji kahvia. Risteytys Arabica ja Robusta. Alettiin käyttää useammin, erityisesti Kolumbiassa, missä se on vastustuskykyinen Coffee ruostesienitaudin. Kuitenkin, alempi laatu kuppiin.
Caturra: Alalaji kahvia. Johdettu Arabica ja on yhteinen Keski-Amerikassa. Arvostettuja sen hyvän maun, mutta alttiita monia sairauksia.
kanavointi: Katso "kanavointi".
Klorogeenihappojen: Esiintyy luontaisesti paahtamaton kahvi. Kun kahvi paahdetaan alentaa noin 50%, ja on sen sijaan muita happoja, esimerkiksi Kiinassa happoa. Saatavana korkeampi Robusta.
Coffee Berry Disease: Latinalaisessa Colletotrichum Kahawae. Sieni tauti, joka leviää itiöitä, jotka hyökkäävät holkki kukinnan kypsymätön kahvia marjat. Se aiheuttaa nekroosia kantaja pysähtymisen kypsymisprosessi ja kuolee. Esiintyy pääasiassa Afrikassa, missä se aiheuttaa suuria ongelmia. Lähes sukupuuttoon Kenian kahvia istutus 1900-luvun alussa.
Kahvi ruostesienitaudin: Latinalaisessa Hemileia vastatrix. Sieni, joka istuu kahvin kasvilehdet. Sieni tukkii stomatan kasvi, pysähtyen fotosynteesi ja johtaa lehdet putoavat pois ja pensaissa lopulta kuolevat. Tämä on erittäin vakava ongelma maailmanlaajuisesti, mutta pääasiassa Keski- ja Etelä-Amerikassa. Vuonna 2013 El Salvadorin menetti lähes 70% kokonaismäärästä takia ruostetta. Monet viljelijät ja viljelijät töitä suojella kasveja, mikä on vaikeaa, jos myös tuotanto on luomua.
Kahvila: Moderni kahvila jossa myydään myös kahvipapuja ja tarvittavat työkalut hautua kahvia.
kylmä BrewMenetelmä, joka brews kahvi kylmällä vedellä pitkään, usein 12-24 tuntia. Alempi lämpötila sallii muita makuja uutettiin. Kaiken uutettiin vähemmän happoa ja hieman lisää voimaa.
Crema: Muutama millimetriä paksu, punertava-ruskeana vaahtona pinnalle espresso. On tuote selluloosan sisältämän ikaffet joka voidaan taittaa pois kun kahvi altistuu paineen (espresso).
kofeiinitonta: Kofeiiniton kahvi. Detfinns useita eri menetelmiä. Kahvipavut kuumennetaan höyryllä korkeassa paineessa 120-130 astetta, varefterman hiilidioksidi on tulistuksen astiassa. Kofeiini tilaus katoaa papu, kun paine laskee.
viat: Samlingsord varten huonompaa kahvipapujen, joka voi aiheutua sekä hyönteiset, kosteusvauriot, riittämätön kypsyyttä, sairauden ja paljon muuta.
jakelu: Kun espresso on uppmalt portafilter sillä hyödyt barista kahvi tasaisesti suodattimeen siten, että vesi saa johdonmukainen vastarintaa. Kun huono jakelukanavat voi esiintyä ja rakenne on epätasainen, katso "kanavointi".
annostusA edellytys hyvälle kuppi kahvia on oikea annostus. Käytätkö noin 6-7 grammaa kahvia per kuppi vettä luoda oikeat olosuhteet panimo voimaa. Tavanomaiset vs. annos antaa vahvan ja heikon kuparin kaffe.Smakbilden muuttuu sen sijaan korvaamalla kahvia!
Kastelujärjestelmä: Kastelujärjestelmä käytetään useimpia kahviplantaasin auttaa ajaa ylös rehevä ja kukoistava kasveja. Voidaan käyttää myös istutus alueilla, joilla saatavuuden sademäärä on rajoitettu.
Kuivaus vaihe: Aika paahtamalla kun kahvin kuivuu ja alkaa lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 150 astetta.
Tuplaespresso: Kaksi osaa espresso samassa kuppi.
Double suodatinkori: Suodatin kori, joka on kooltaan 18-22 g. Käytetään tuottaa kaksinkertainen espresso vaihtoehtoisesti kaksi yksinkertaista espresso.
Doublepout.: Double polku poistumisen portafiltret tarvitaan, jotta kaksi yksinkertaista espresso.
Loppulämpötila: Kun erän kahvi on paahdettu, lopullinen lämpötila on kirjautunut. Yleensä tarkoitetun lämpötilan puhuessaan ruostetta.
Yksinkertainen suodatinkori: Trat-muotoinen suodatin kori 7-12 g espresso annoksen. Käytetään tuottamaan yksinkertainen espresso. Yleisesti pidetään huonompi kuin kaksinkertainen kori, koska muoto johtaa usein epätasaiseen louhinta.
ENKELSPOUT: Single poistua portafiltret.
Espresso: Pieni ja väkevää kahvijuoma Italiasta peräisin valmistetaan kovassa paineessa. Espresso käytetään pohjana lukemattomia kahvijuomat.
Espressobar: Ståkafé, Take Away Bar, jossa palvelevat lähinnä kahvijuomat (Espresso, Cappuccino M. M.). Myös erilaisia suodatinkahvia, Tebries, kaakao, mehu ja virvokkeita.
Uuttoaikana: Yhteenlaskettu aika hautua kahvia.
Uuttamalla Saanto: Mittaamme vahvuus kahvia, saamme louhinta-arvo eli Kuinka paljon kahvia olemme onnistuneet poimia kun keitetty sitä. Maksimi voi poimia 30% kahvipapujen veteen, mutta tavoitearvo kupin sillan kahvia on välillä 18-22%. Termiä käytetään pääasiassa laadunvalvontaa ja kilpailu baareissa.
Käyminen: Käytetään yhteisnimitys prosessi, jossa mikro-organismit kuluttavat sokerin musilage että liukenee. Voidaan tehdä sekä veden alle ja ilman sama. Jos prosessi ei ole hallinnassa, kahvi on vaurioitunut. Sitten käyminen tulee makua kuvaus on kahvi, joka on lähes maistuu hiivan mehua.
sakot: Hieno jauhopölyä muodostama kahvia, kun se jauhetaan. Tämä voi joskus laittaa suodattimien ja suodatin koreja ja antaa epätasainen uuttamalla. Hyvä myllyt tuottavat paljon pienempi määrä sakkoja verrattuna huonompi.
FrappeEspresso tarjoillaan kylmää maitoa ja jäätä.
Värinmittauksen.: Monet ammatilliset kahviloissa käyttävät nykyään värinmittauksen varmistaa ja valvoa paahdetun kahvin.
Ensimmäinen Crack.: Tapahtuu suunnilleen 200-205 ° C: ssa aikana ensimmäinen halkeama, useimmat kahvipapujen kosteus on tunkeutunut pavusta, kahvipapujen voidaan laajentaa ja vaikutusmahdollisuuksiin poksahtelua kuin popcorn. Koko kasvaa noin 20%.
Geisha: Maailman yksinoikeudella varas. Upea Etiopiasta, mutta yleensä ennen lupaava Panama. Nimi tulee Etiopian kaupungin Gesha. Tunnettu maku profiilin, mutta myös sen vastustuskyvyn monia sairauksia.
Giling Basahin: Tyyppi prosessi menetelmän ainutlaatuinen Sumatra. Sen jälkeen, kun kahvin massaa on lisätty kuivua 35-40%. Sitten kahvi menee de-mäki, jossa pergamentille poistetaan. Kuivaamisen jälkeen kahvi edelleen 13% ennen lajitellaan ja toimitetaan.
Arvostelu: Raaka kahvi on porrastettu suuruusluokkaa ja laatua.
Grain Pro: Kun kahvi on käynyt läpi kaikki vaiheet ja on valmis, joka on varastoitu, tämä tehdään Grain Pro säkeissä. Se on muovinen, vastaavaa materiaalia, joka lähes kokonaan pysäyttää kahvipapujen jatkamasta kuivua. Se tekee myös merenkulun säiliössä merelle paljon tehokkaampia ja vähentää kahvin homeesta tai muuten vahingoittunut.
itävyysSprout kahvia marja missä marjat on vahvistettu vedessä 24 tuntia ennen varsinaista istutusta maaperässä tai hiekkaa. Tämä tehdään lisää tehtaan valtaa marja.
Gurume.: Alalaji kahvia. Painottaa alkaen Arabica ja löytyy yleensä Etiopiassa.
Käsilajittelua.: Useimmat kahvipavut lajitellaan käsin sadonkorjuun jälkeen selvittää vikoja. Laadusta riippuen ostat, olet epäilemättä erilaisia hyvin varustetuista kahvia.
perintökaluTuote kasvanut pitkään, helposti käännetty perintötavarat. Perintökalu on ristiriidassa nykyajan lajeja ei muuteta ja usein paremmin vastaan monia sairauksia. Termiä käytetään usein puhuttaessa kahvia Etiopiasta. Osittain siksi monet alalajeja peräisin Etiopiasta, osittain siksi et missään suuressa määrin voitava ilmoittaa lajilla.
Hibrido Timor: Alalaji kahvia. Risteytys Robusta ja Arabica. Vastustuskykyisiä monia sairauksia, mutta on alhainen laatu kuppiin.
HunajaSadonkorjuun jälkeen poistaa ihon kahvin marja ja lisää pavut - ympäröi mucilaget - kuivaukseen. Kun kuivaus läpäisee luonnostaan makea kerroksen läpi papu ja tarjoavat selkeän makea kahvia lisää voimaa. Honeywellin vaadi vettä ja on erittäin hellävarainen ympäristöön; ei vettä, ei hiilidioksidipäästöjä, mitään muuta energiaa kuin aurinko käytetään.
väkänenSen jälkeen kun kuori ja lihan irronnut ja kahvi kuivattu, se menee läpi de-huller. Tässä vaiheessa puidaan pergamentille pois, niin meillä on raakakahvin.
Rivillä viljely: Hallittu viljely kahvia, jossa kasvit istutetaan rivit helposti kyytiin sekä käsin tai koneella.
Karamellisoitumisen: Välillä noin 110-160 ° C: ssa, sokerin kahvi-moottorit caramelize. Tämä edistää ruskea väri, mutta myös paljon makua.
kanavointia: Espresso panimo voi joskus kehittyä halkeamia kahvia. Nämä halkeamat johtaa veden läpi kahvia ilman paljon uuttamalla. Tuloksena on huonompi, underextraherad ja epäsäännöllinen oluen.
Kofeiini: Maailman eniten kulutetaan nautintoaine. Niin sanottu alkaloidi, jonka kemiallinen nimi 1,3,7-trimetyyli ksantiiniguaniinifosforibosyylitransferaasin. Esiintyy luonnostaan kahvia. Kofeiini voi olla stimuloiva vaikutus, mutta voi liiallinen saanti antaa sydämentykytys, pahoinvointi ja lihasten vapinaa. Standardi kuppi kahvia sisältää noin 80-100 mg kofeiinia. Espresso sisällä, joilla on vähemmän kofeiinia kohden verrattuna kahvia, mutta enemmän kofeiinia, jos mitattu millilitrassa. Robusta sisältää noin 2,2% kofeiinia verrattuna Arabica sisältää noin 1,2% kofeiinia.
Hiilidioksidi: Kemiallinen kaava CO2, kaasun aikana syntynyt paahtamisen prosessi. Jos kahvi on liian lähellä jopa kahvin paahtaminen voi tuntua "loppu" tuoksu ja maku, koska kaasun. Espresso kahvin valmistamiseksi voi käyttäytyä odottamattomalla ja kupliva.
kuppaus: Kansainvälisesti standardoitu tapa arvioida kahvia. Käytämme 12 grammaa kahvia ja 200 ml vettä, joka voi nostaa neljässä minuutissa. Kun yritämme kahvin joten testata lusikalla.
typpiTyppi on käytetty meidän kahvipakkauksissa tilalle happea, jolloin kahvi pysyy tuoreena pidempään. Typpeä käytetään myös luoda hiilihappojuoma kylmää-kahvia, kylmä hautua. Typpi antaa kuplia ja hieman greasier suutuntuma. Monet Yhdysvalloissa.
laser lajittelu: Tehokas ja nykyaikainen tapa eräänlainen kahvipapuja värin, koon ja tummuuden.
latte taide: Kun baristas luoda kuvioita cappuccinoa tai latte ns latte art. Baristans tapa ilmaista itseään taiteellisesti, niin usein, laatu kahvia nähdään ensi silmäyksellä, latte lajeja. Joka vuosi SM-kisoissa latte taidetta, se alkaa kasvaa iso palkintorahat ja sponsoreita, jotka haluavat osallistua kasvavaa barista kulttuuriin.
Maillard-reaktion: Maillardin reaktio on monimutkainen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu ensisijaisesti välillä karbonyyliryhmien ja vapaita aminohappoja, joka muun muassa antaa ruskean värin ja edistää merkittävästi maun ja aromin löytyy paahdettu kahvi.
Maracaturra: Alalaji Arabica ja on risti Maragogype ja Caturra. Se on yleinen Keski-Amerikassa.
Maragogype: Alalaji Arabica peräisin Typica. Tunnetaan sen suuri koko. Yhteinen Keski-Amerikassa.
mikro PaljonTyypillinen mikro-erä on kahvia, joka on poimittu samana päivänä (yleensä, kun sato on korkeimmillaan). Poimia kaffetpå alkuun sadon käyrän avulla sokerin marjojen maksimoidaan ja kahvi saavuttaa optimaalisen luonnetta. Mikro paljon voidaan myös käsitellä ainutlaatuisella tavalla tiukkoja protokollia. Kuten nimestä voi päätellä, se on myös rajallinen määrä kahvia, usein vain muutama sata kiloa korkeintaan.
Kosteuspitoisuus: Mitata kuinka paljon kosteutta on jäljellä kahvipapujen ennen sen paahdettu. Kun kahvi on tarkoitus siirtää, on tärkeää, että kahvi ei sisällä liikaa kosteutta, niin se voi helposti mätänemään. Yleensä, kun kahvi on "valmis" sisältää välillä 10-13%.
monokulttuuria: Vain viljellä eräänlainen sadon. Yleensä suurempi "kaupallinen" istutus. Korkea tuotto, mutta kuluttaa maapallon valtavan ja poistaa eläinten elämää ympärillä. Poistuminen kahvi kasvi alttiimpia tuholaisten ja tautien, mikä puolestaan lisää tarvetta torjunta.
liima: Mucilaget on hunajamaiseksi kerrosten nurkissa kahvipapuja kuori. Tämä pestään pois, kun tuotat pesty kahvia ja anna kuivua, kun se tuotettua hunajaa. Maku yksi mucilaget maistaa hunajaa ripaus kaarnaa.
nude SuodattimetA portafilter ilman nokat tai pohja, jossa kahvi virtaa suoraan suodattimen kori alaspäin ääneen palkki. Lisää visuaalinen vaikutus pikemminkin kuin maku nopeuden, vaikka kosketusajan metallin varmasti eliminoida.
luonnollinenSen jälkeen, kun marjat poimitaan ja lajitellaan, ne on aseteltu kuivataan auringossa, massan ja kuori jäljellä. Kuivumisaika on jopa kolme viikkoa, jotta saadaan kuiva mahdollisimman tasaisesti kierretään kahvi useita kertoja dagen.Man mahdollistaa pavut kuivua noin 12% kosteutta ja piestä sitten poistaa ihon ja massan. Suorittaa tämän prosessin kunnolla, sitten kuivuu luonnollinen makeus löytyy Berry osaksi pavut ja luomalla kahvia enemmän makeutta ja lisää voimaa. Menetelmä on historiallisesti yleinen maissa ja alueilla, joilla on vähän vettä saatavilla, mutta on nyt myös käytetään suuressa osassa maailmaa maku syistä.
Lastentarha: Tunnetaan myös päiväkoti. Voidaan verrata dagisför pieni kahvi kasveja, taimia. Jokaisessa suuren maatilan on lastentarha, jossa se kasvatetaan uusia kasveja noin 1-2 vuotta istutettu suurella tilalla. Monet lastentarhat sisältää myös kokeellinen osuus, jossa uusia lajeja tai alalajin muista maista saattaa kasvaa. On tavallista, että pieniä tiloja ostaa taimet taimitarhat ulkopuolelta, niin prosessi harjoittaa omaa on suhteellisen monimutkaista ja kallista.
Obata: Alalaji kahvia. Kehitti Brasilian tutkijat tuottaa kahvia vastustuskykyisempiä sairauksille. Risteytys Arabica (Caturra) ja robusta.
Pacamara: Alalaji Arabica. Hybridi Paca ja Maragogype joka on yleistä El Salvadorissa sekä suuria osia Keski-Amerikassa.
pakat: Alalaji Arabica. Mutaatio Bourbon. Yleisin El Salvador, mutta esiintyy myös muualla Keski-Amerikassa.
pergamenttiA ohut kuori, joka jää ympärille raakakahvia se kuivataan. Parchment auttaa pitämään kahvin tuoreena, kuten munankuori. Parchment poistetaan ennen kuin kahvi lähetetään paahtamalla (katso "Barbie").
hiukkaskoko: Koko kahvipapujen jälkeen kahvi on jauhettu kahvimylly. Tämä on tärkeää, miten sitten hautua kahvia ja kuinka kauan.
Polykultur: Kahvi on kotoisin viidakon ja tuntuu hyvältä olla istutettu muita kasveja. Istuttaa enemmän kasveja, kasveja ja puita luoda suotuisa ympäristö koko tilan ja saartaminen ympäristöön. Monet tutkijat ja ympäristön tutkijat ovat samaa mieltä, että tämä menetelmä viljely on ainoa tapa kahvin viljelyä tulevaisuudessa vastaamaan ilmastonmuutoksen haasteisiin.
portafilter: Tunnetut aikana grupphantag, joka on kahvan espressokeitin. Vuonna portafilter aseta suodatin kori kahvia.
perunat Vian: Englanti Term PTD (Potato Maku vika). Erittäin voimakas vika, joka on yhteinen Ruandassa, Burundissa ja Kongon. Aiheuttanut bakteeri nimeltään Pantoea Coffeiphila Sp. marraskuu. Bakteeri on hyvin levinnyt lähinnä hyönteisten, antestia, joka syö reikiä kuori kahvi marja, niin että bakteeri sitten leviää. Bakteerin saa aivan kuten nimestä voi päätellä, hyvin voimakas tuoksu perunoita, kun kahvi jauhetaan. Vika on valitettavasti erittäin vaikea havaita ennen kuin kahvi jauhetaan ja se voi riittää viallisen papu valmistuskammioon tuhota kahvia.
Kaada: N ilmentyminen kaatamalla kuumaa vettä kahvia, joka on, silta kahvia. Useimmiten manuaalinen panimo on tarkoitettu.
pre infuusio: Tutkiminen kahvia käytetään saada kattavamman, tasaisempi ja paremmin espresso. Monet nykyaikaiset espressokeittimet ovat ajoitettu ja ohjelmoitavien pre infuusiona.
Presso.: Kahvi suunniteltu lehdistön listalla, jota kutsutaan myös Bistrokanna.
Prosessi: Sadonkorjuun jälkeen marjat ovat valmiina jatkokäsittelyyn, niin kutsuttu prosessi. Luonnollinen (kutsutaan myös aurinko-kuivattiin ja tuettu) ja pestiin (jota kutsutaan myös pesty) ovat enimmäkseen prosessia käyttäen menetelmiä.
Provestation.: Ennen kuin paahtaa kahvin laajemmassa mittakaavassa, ensin Pro kokeilla kahvia. Nämä paahtamisen koneet voidaan ruostunut niin vähän kuin 50-100 g. Yleensä nämä näytteet paahdetaan niin, että kaikki maut, kuten sellaisia virheitä, saapuu.
Leikkaaminen: Kahvi puu on leikattava maksimoida hedelmää. Aivan kuten viiniköynnökset ja useimmat marja- ja hedelmäpuita, puu on uudistettava ja kaataa tuntuu hyvältä.
massoitetut Natural: Menetelmä menetelmä sadonkorjuun jälkeen. Keiton jälkeen kahvi kulkee kone, joka poistaa mucilag. Tämä tehdään yleensä huuhtelemalla vettä korkealla paineella kahvin painettu vasten pyörivää terästynnyri. Mucilag joka istuu kierroksen kahvipapujen sisältää paljon sokeria, ja sillä on merkittävä rooli kehitettäessä makeus kahvia, hapan ja monimutkaisuus. Mekaaninen massa on suuri investointi, että maanviljelijä, mutta on iso askel laadun parantamiseen. Näiden vaiheiden jälkeen kahvi lisätään kuivaan, joko maahan tai esille vuodepaikkaa. Kuidutettu Luonnollinen on kuuluisa käsite erityisesti suurissa osissa Brasiliassa.
Pulping: Kun kahvi marja poimitaan massa on poistettava. Tämä tehdään rulla, joka skaalaa pois massan käyttäen muoviveitsi sitten puristetaan ulos kautta sentrifugin, jota kutsutaan myös DE massaa.
Quaker.: Epäkypsät / kehittymätöntä papu. Paahdettuja quaker kirjataan valoa ruskea väri ja haju popcorn ja maapähkinä.
Nousunopeus.: Ilmaus mitattiin, kuinka monta astetta kahvipapujen kasvaa lämpötilassa per minuutti.
Refraktometrin.A avulla mitataan nesteen pitoisuus. Kahvin teollisuus, sitä käytetään pääasiassa pitoisuuden mittaamiseksi kahvia. Katso myös "TDS" ja "silta voimaa".
Paahtaminen: Meidän paahtamalla koneissa, maku kehitystä kahvin tapahtuu. Täällä me Paahdettua kahvia öljyn ohella erityisiä perusominaisuuksia. Yleisesti, kevyempi ruoste tarjoaa tyylikkään ja hapan maku, kun taas kaikkien tummempi ruoste kasvaa karvaus, mutta vähentää happo. Kaikki kahvi paahdettu ns hidas paisti menetelmä, joka tarkoittaa paahtamalla prosessi noin 12-15 minuuttia. Pitkä ruoste aika poimii parasta jokaisesta ainutlaatuinen kahvia.
Roya: Espanjan termi "Coffee ruostesienitaudin".
Ruiru 11.: Alalaji kahvia. Risteytys Hibrido de Timorin ja SL28 kehittänyt ansiosta sen kestävyys Coffee ruostesienitaudin ja Coffee Berry tauti. Kuitenkin huonompi kuppi laatu verrattuna SL lajikkeita. Plain Keniassa.
Näyte paahtaminen.: Katso "ajo".
Taimia.: Kun kahvipapujen iskee root aloittaa matkansa kohti aikuinen Kahvipensas nimeltään taimi. Papu itse työntää sitten ulos maasta ja sitten hitaasti lyödä ulos kaksi lehteä nimeltään vauva lehtiä. Kun kasvi on suurempi, nämä kaksi lapaa pudota.
valikoiva pick: On tärkeää tuottaa korkealaatuisia kahvi on vain poimia kypsiä marjoja. Valitsemalla vain kypsiä marjoja kestää kauemmin ja maksaa enemmän kuin tavanomainen menetelmä, joka tunnetaan nimellä "strippaus".
sävy kuivaus: Kun kuivaus kahvia katon alle tai muita varjossa. Kahvi pyyhin kun tasaisempi ja matalampia lämpötiloja. Tämä tehdään, jotta edelleen ohjaus kuivauksen, jolloin korkea laatu ja että kahvi säilyttää paljon makua enää.
Shade kasvaaMonet maailman kahvi kasveja olisi ja pitäisi kasvaa varjossa kehittääkseen omaa potentiaaliaan täysimittaisesti makuja. Liikaa aurinkoa aiheuttaa laitoksen on stressaantunut ja se kasvaa nopeasti, ja siitä tulee alttiimpi taudeille. Saannot ovat hieman alhaisemmat, minkä vuoksi monet tuottajat alaluokilla kasvaa suorassa auringonvalossa.
allekirjoitus alkuperäOlemme usein ostaa kahvia kasvanut, jalostettu ja viety Yksittäisten tilojen. Olemme luoneet oman tulkinnan kahviin ja kutsua sitä siksi allekirjoitus alkuperä.
erikoiskahvien: Kahvi ja yli 80 pistettä 100 pisteen skaala määritetään SCAA.Stripping: Harvest menetelmä, jossa yksinkertaisesti napata takana kaffebuskens oksat ja vähentää kaikkien kuljettaa kerralla, riippumatta kypsyyttä. Tämä on nopea ja halpa menetelmä, mutta johtaa merkittävästi huonompaa laatua.
vaahtoamista: Lämmitys maito höyrysuuttimeen espresso kone muodostaa vaahtoa, esimerkiksi cappuccinoa.
SL 28: Alalaji Arabica. Tuotettu Scott Laboratories 30-luvulla. Born of Bourbon ja esiintyy pääasiassa Keniassa. Arvostettuja sen korkea happamuus ja hedelmäinen aromi.
SL 34: Alalaji Arabica. Tuotettu Scott Laboratories 30-luvulla. Born of Bourbon ja esiintyy pääasiassa Keniassa. Arvioitu Forsin suuri happamuus ja hieman lihavampia elin. Säädetään hieman suurempi saanto verrattuna SL 28
maaperän pH: Määrittää maaperän pH on, reppuselässä isäntinä on välillä 3,4 ja 8. Usein puutteita joissakin mineraaleja havaita pH-analyysi.
aurinkokuivattu: Katso "luonnollinen".
tampingKun me hautua espresso me nostavat kahvi on avaamattomuuden. Tämä on jakaa kahvia suodatin, ja luoda vastus, kun vesi hitaasti kulkee kahvia ja enemmän makua uutetaan.
TDS: Total kuiva-. Mittaukset kuinka paljon kahvia hiukkasia todella veteen sekoittuneena, että haudutetun kahvin. Erittäin tarkka mittausmenetelmää miten uuttamiseksi kahvia todella on.
Tulosta: Kun espresson käytämme vettä korkealla paineella. Yleensä tämä olisi noin 9 bar, mutta useita uusia koneita toimivat säädettävällä paineella. Tässä tapauksessa barista hallita paineen sovellettava kahvia.
TurbulenssiKun me hautua kahvia, haluamme poimia niin paljon makua kuin mahdollista. Käytämme turbulenssi liikkumalla ja kaatamalla eri tekniikoilla.
Käännekohta: Aika thk et alkaa nousta lämpötila arinan. Tämä yleensä tapahtuu 90 sekunnin paahtamalla prosessi.
typica: Alalaji Arabica. Pidetään yksi ensimmäisistä lajien Arabica. Esiintyy maailmanlaajuisesti.
Underextraktion: Vajaakuormalla uutettu kahvi on vastakohta yli-uutettu. Kontaktiaika kahvin ja veden suhde on tullut liian lyhyt ja kahvia koko potentiaali ei ole saapunut. Alle-uutettu kahvi on usein vähän tasainen, mauton ja ohut.
kehityksen aikaa: Aika, jona ensimmäinen halkeama, tällä kertaa on kriittinen, miten kahvi maistuu lopputuotteen.
tyhjiöExclusive alalajia, ja kahvi voidaan tyhjiöpakatut tilalla käsitellä rahdin ja säilyttää sen luonnetta enää.
lajikkeet: Kuin viini, joka koostuu eri rypäleistä Arabica jopa sukupuun. Satoja ns lajikkeita eri maku ominaisuuksia ja kasvien ominaisuuksia.
Pesty: Sadonkorjuun jälkeen marjat lajitellaan vesihauteessa jossa kehittymättömät ja viallisia marjoja virrata taas kypsä karhuja pudota pohjalle. Koneen avulla kuoret ja massa poistetaan. Sitten pavut laitetaan altaat vedellä. Sokerikerros, jota kutsutaan myös mucilaksi, ympäröivän papuja käymässään veden ansiosta veden kanssa. Fermentaatioajat vaihtelevat lämpötilan mukaan, mutta ne voivat olla 12-48 tuntia. Tämä käsittely edellyttää, että kahvi ei saa käsitellä joitain happamia tai muita viallisia makuja. Veden laatu, hygienia ajatuksissa ja fermentaation pituus on kaikki tekijät, jotka vaikuttavat makuun. Kun mucilag fermentoitiin pois, kahvi pestään uudelleen puhtaalla vedellä ennen kuin se lähetetään aurinkoon kuivumaan. Pesuprosessin tulos on kahvi, joka tarjoaa puhtaan, tyylikkään luonteen, jolla on hieman suurempi happamuus.
Keltainen Bourbon.: Arabian alalaitokset. Lähellä Red Bourbonia, mutta Typecan merkkijono on yleinen Brasiliassa.
Keltainen Cataai: Arabian alalaitokset. Bourbonoch Typecan ylittäminen on yleistä ennen lähtöä etelään ja Keski-Amerikassa.
Höyrytys: Maitoon lämmitys maidonuutin espressokoneessa niin, että vaahto ei ole muodostettu tekemään esimerkiksi latte.
Ylikuormitus: Jos kahvin ja veden välinen yhteysaika muuttuu liian kauan suhteessa kahvinkeinojen kokoon, ylikuormitamme kahvia. Tulos on usein katkera, hapan ja liian voimakas.
