KÄY PEREMMÄLLE
JOULU & NYSTRÖM
Joulu alkaa hyvällä kahvilla
Meillä Johan & Nyströmillä jouluun liittyy aina kahvi – vastapaahdettuna ja täydellisesti uutettuna koko porukalle jaettavaksi. Klassinen joulukahvimme sopii täydellisesti jokaiseen joulun kahvihetkeen. Brasiliasta ja Etiopiasta tulevan joulukahvimme maku on täyteläinen, pyöreä ja tasapainoinen.
Jos oikein yrittää miettiä joulua ilman vaikkapa tonttuja, joulukuusta, lahjoja ja kiirettä, niin mitä jää jäljelle? No tietenkin maut – joulu on täynnä ihania makuja sekä makumuistoja. Tämä on hyvä lähtökohta myös meidän Joulukahville eli mauista joulu muistetaan. Tämän vuoden upea joulukahvimme tulee Brasiliasta ja Etiopiasta
Joulussa on kyse pitkälti perinteistä ja niin myös joulukahvissamme - traditiot kuuluvat jouluun? Todella hyvä kupillinen kahvia, joka on maultaan pehmeä ja täyteläinen. Toimii täydellisesti niin aamun ensimmäisenä kupillisena ja yhtälailla jälkiruokien kanssa illallisen päätteeksi. Kahvi, joka tekee joulusta paremman makuisen.
Täältä löydät herkullisimmat reseptit ja parhaat joululahjavinkit eli kaikkea hyvää jouluusi!
Joulukahvi
Meidän joulukahvi tulee tänä vuonna Brasiliasta ja Hondurasista. Kahvit tulevat tuottajilta, jotka jakavat kanssamme omistautumisen laadukkaalle ja ympäristön kannalta kestävästi tuotetulle kahville. Maussa ihanaa suklaisuutta ja aavistus kuivattuja hedelmiä. Maku siis täynnä joulua!
Brasiliasta kahvit tulevat kahdelta tuottajalta – Naimegin perheeltä Fazenda Pantanosta ja Sanchezin perheeltä Fazenda Dois Irmãosista. Hondurasista kahvit tulevat Benjamin Pazilta, joka on tunnettu tuottaja kahvialalla.
Sanchezin perheen tila Fazenda Dois Irmãos sijaitsee Cerrado Mineiron alueella ja he ovat tuottaneet tilalla kahvia jo yli 30 vuoden ajan. Perheen tytär Maria Gabriela on ottanut koko ajan enemmän vastuuta tilan toiminnasta ja nykyään heidän kahvitila on oiva esimerkki siitä, kun pitkä perinteet kohtaavat uudet innovaatiot. Maria Gabriela on panostanut erityisesti regeneratiiviseen eli uudistavaan viljelyyn sekä kahvien natural-prosessointiin. Myös kahvien jäljitettävyyteen kiinnitetään erityishuomiota.
Naimegin perhe on ollut kahvialalla pitkään, melkein jo 60 vuotta. Heidän tilallaan Fazenda Pantanossa kasvaa kahvin lisäksi paljon vihanneksia. Heillä on myös karjaa ja he tuottavat juustoja. Heidän tilansa sijaitsi aikaisemmin Paranássa, mutta toistuvien hallatuhojen vuoksi he halusivat uuden alun uudessa paikassa ja näin he päätyivät nykyiselle tilalleen. Heidän sitoutumisensa on ihailtavaa, sillä vaikeuksista huolimatta, kuten esimerkiksi tulipalon, joka tuhosi täysin heidän kahvinprosessointitilansa, he ovat taas jaloillaan ja entistä parempina. Uudelleen rakentamiseen liittyy aina uusia mahdollisuuksia, jotka heidän tapauksessaan ovat tarkoittaneet aurinkosähkön hyödyntämistä sekä luonnonmukaisiin lannoitteisiin siirtymistä.
Benjamin Paz on kahden kahvitilan ylpeä omistaja. Tämän lisäksi hän tekee yhteistyötä useiden Luoteis-Hondurasin Santa Barbaran vuoristoalueella toimivien pientuottajien kanssa. Alueella on aivan erityinen mikroilmasto eli alueen toistuva sumuisuus vähentää paikallisesti auringon määrää, joka pidentää kahvimarjojen kypsymisaikaa. Tämä tuo alueen kahveihin aivan erityisen makeuden. Benjaminin omilla tiloilla kasvaa Hondurasissa melko harvinaisia lajikkeita kuten Panama Geisha ja SL-28. Kahvitilojen lisäksi Benjaminilla on tärkeä rooli Beneficio San Vincentessä, jossa on hänen perheensä prosessointiasema sekä vientiyritys. Hänen toiminnallaan on ollut suuri merkitys Santa Barbaran alueen kahvien kehityksessä huippukahveiksi ja hän on ollut mukana monen paikallisen tuottajan matkassa, kun he ovat saavuttaneet menestystä esim. Cup of Excellencessä.
Tänä vuonna kelpaa taas jälleen nauttia laadukkaasta joulukahvista, jonka taustalta löytyy intohimoa ja paljon osaamista, jota tarvitaan pitkän toimitusketjun joka vaiheessa. Tämä ei ole vain sesonkikahvia, vaan osoitus suhtautumisesta kahviin.
KAIKKEA IHANAA JOULUUN
MAKUJA JOULUUN
MAISTUVIMMAT KAHVIRESEPTIT
Anna joulumakujen yllättää! Testaa rohkeasti uutta ja löydä ihania uusia, ja joskus yllättäviäkin, joulumakuja. Makujen runsas kirjo kuuluu aina jouluun – ruoat, juomat, makeat ja suolaiset. Juuri näiden asioiden ympärille myös Johan & Nyströmin joulu on rakennettu!
Joulutunnelman luomiseksi olemme pyytäneet ruoka- ja juoma-alan ystäviämme loihtimaan mitä upeimpia jouluisia reseptejä. Hela Sverige Bakar –ohjelmaformaatin vuonna 2018 voittaneen Linn Utbultin joululeivonnaiset sekä Restaurang Surfersin baarimikkojen drinkit ovat kerrassaan maagisia. Toki meidän joulupöydässämme on aina paikka myös klassikoille , joten niitä on myös mukana. Ehkäpä ei kannata edes yrittää valita vain yhtä suosikkia, sillä kun näet reseptit, niin ymmärrät miksi. Mukavaa joulun odotusta kaikille!
LINN UTBULTIN RESEPTI
JOULUTOFFEE KAHVITWISTILLÄ
Linnin leivontablogi saltsomsocker.se on täynnä toinen toistaan herkullisempia reseptejä, mutta tämä on meidän ylivoimainen suosikki!
JOULUN PARAS DRINKKI
ORANGE SMORANGE
Mausteinen, makea, ja käsittämättömän hyvän makuinen! Fantastinen jouludrinkki, joka nostaa joulun maut uudelle tasolle.
PERINTEINEN JOULUKAHVIMME
Vuoden odotetuin kahvi on taas palannut. Nimittäin meidän klassinen joulukahvimme! Saat sen maistumaan parhaimmalta, kun mittaat 6 grammaa kahvia per 1 dl vettä. Toimii kaikilla valmistustavoilla. Lisää neuvoja ja vinkkejä kahvin valmistamiseen sekä annostukseen liittyen löydät täältä brew guides!
Tämäkin kahvi, kuten kaikki kahvimme, ovat laadultaan erikoiskahvia. Tämä tarkoittaa, että kahvi on saanut yli 80 pistettä 100 pisteen asteikolla. Jotta kahvista tulee riittävän laadukasta, niin sen taustalla on täytynyt tehdä paljon töitä ja oikeita asioita. Raakakahvin saapuessa paahtimollemme tiedämme aina täsmälleen mistä ja keneltä kahvi tulee. Paahdamme kahvit aina huolellisesti jokaiselle kahville tarkoitetulla paahtoprofiililla, joka nostaa juuri tämän kyseisen kahvin parhaat puolet esiin. Uskomme vahvasti, että korkea laatu on yhtä kuin kahvin tulevaisuus ja yhdessä voimme oikeasti muuttaa kahvimaailmaa paremmaksi!
Joulukahvi
Meidän joulukahvi tulee tänä vuonna Brasiliasta ja Hondurasista. Kahvit tulevat tuottajilta, jotka jakavat kanssamme omistautumisen laadukkaalle ja ympäristön kannalta kestävästi tuotetulle kahville. Maussa ihanaa suklaisuutta ja aavistus kuivattuja hedelmiä. Maku siis täynnä joulua!
Brasiliasta kahvit tulevat kahdelta tuottajalta – Naimegin perheeltä Fazenda Pantanosta ja Sanchezin perheeltä Fazenda Dois Irmãosista. Hondurasista kahvit tulevat Benjamin Pazilta, joka on tunnettu tuottaja kahvialalla.
Sanchezin perheen tila Fazenda Dois Irmãos sijaitsee Cerrado Mineiron alueella ja he ovat tuottaneet tilalla kahvia jo yli 30 vuoden ajan. Perheen tytär Maria Gabriela on ottanut koko ajan enemmän vastuuta tilan toiminnasta ja nykyään heidän kahvitila on oiva esimerkki siitä, kun pitkä perinteet kohtaavat uudet innovaatiot. Maria Gabriela on panostanut erityisesti regeneratiiviseen eli uudistavaan viljelyyn sekä kahvien natural-prosessointiin. Myös kahvien jäljitettävyyteen kiinnitetään erityishuomiota.
Naimegin perhe on ollut kahvialalla pitkään, melkein jo 60 vuotta. Heidän tilallaan Fazenda Pantanossa kasvaa kahvin lisäksi paljon vihanneksia. Heillä on myös karjaa ja he tuottavat juustoja. Heidän tilansa sijaitsi aikaisemmin Paranássa, mutta toistuvien hallatuhojen vuoksi he halusivat uuden alun uudessa paikassa ja näin he päätyivät nykyiselle tilalleen. Heidän sitoutumisensa on ihailtavaa, sillä vaikeuksista huolimatta, kuten esimerkiksi tulipalon, joka tuhosi täysin heidän kahvinprosessointitilansa, he ovat taas jaloillaan ja entistä parempina. Uudelleen rakentamiseen liittyy aina uusia mahdollisuuksia, jotka heidän tapauksessaan ovat tarkoittaneet aurinkosähkön hyödyntämistä sekä luonnonmukaisiin lannoitteisiin siirtymistä.
Benjamin Paz on kahden kahvitilan ylpeä omistaja. Tämän lisäksi hän tekee yhteistyötä useiden Luoteis-Hondurasin Santa Barbaran vuoristoalueella toimivien pientuottajien kanssa. Alueella on aivan erityinen mikroilmasto eli alueen toistuva sumuisuus vähentää paikallisesti auringon määrää, joka pidentää kahvimarjojen kypsymisaikaa. Tämä tuo alueen kahveihin aivan erityisen makeuden. Benjaminin omilla tiloilla kasvaa Hondurasissa melko harvinaisia lajikkeita kuten Panama Geisha ja SL-28. Kahvitilojen lisäksi Benjaminilla on tärkeä rooli Beneficio San Vincentessä, jossa on hänen perheensä prosessointiasema sekä vientiyritys. Hänen toiminnallaan on ollut suuri merkitys Santa Barbaran alueen kahvien kehityksessä huippukahveiksi ja hän on ollut mukana monen paikallisen tuottajan matkassa, kun he ovat saavuttaneet menestystä esim. Cup of Excellencessä.
Tänä vuonna kelpaa taas jälleen nauttia laadukkaasta joulukahvista, jonka taustalta löytyy intohimoa ja paljon osaamista, jota tarvitaan pitkän toimitusketjun joka vaiheessa. Tämä ei ole vain sesonkikahvia, vaan osoitus suhtautumisesta kahviin.
JOULURUOAN JÄLKEEN
APERITIIVI JOULUKAHVISTA
Saammeko esitellä tulevaisuuden klassikon kun puhutaan ruoan jälkeisistä drinkeistä? Herkullinen ja melko tuju Cocktail, täynnä luonnetta!
LINN UTBULTIN RESEPTI
PEHMEÄ PIPARKAKUT KAHVIGLASYYRILLA
"Pehmeä piparkakku kahvikuorrutuksella on kakku, jota leivon usein kotona. Siksi, että aina se häviää perheeni suihin yhtä nopeasti! Ja tietenkin kahvia on sekä taikinassa että kuorrutteessa. Kahvikuorrutus on tässä se juttu!"
JOULUISET KAHVIRESEPTIT
KAHVILLA KORISTELTU SUKLAATOFFEE
"Makua on helppo säätää mieleiseksi muuttamalla toffeen määrää. Täältä löydät minun parhaat reseptit, joihin olen tuonut lisää luonnetta joulukahvilla.”
JOULUISET KAHVIDRINKIT
Tekipä mielesi sitten Irish Coffee:ta, Kaffe Karlssonia tai Coffee Baylies:iä, niin kahvi on pääroolissa. Täältä löydät klassiset kahvidrinkkireseptit, jotka sopivat täydellisesti talvikauden illallispöytään.
PEHMEÄ PIPARKAKUT KAHVIGLASYYRILLA
Sinun tarvitsee vain kokeilla Linnin mehukkaita pehmeitä piparkakkuja joulukahvin kanssa sekä taikinassa että kuorrutteessa.
ETSITKÖ LAHJAKSI ANNETTAVAA
JOULUKAHVIA LAHJAPAKETTIIN
Joulukahvi on aina arvostettu joululahja hyvän kahvin ystävälle. Etsitpä jotain ihanaa annettavaa sitten isälle, mummille, mielitietyllesi tai vaikkapa henkilökunnallesi*.
*Laita viestiä meille , jos haluat tietää lisää yrityspuolen joululahjoista. Mietitään yhdessä sopiva lahja henkilökunnalle tai kumppaneille, ja otetaan tietenkin asianmukaisesti huomioon verotukseen liittyvät asiat.
ALLA GODA JULGREJER
KYSYMYKSIÄ JOULUKAHVISTA
Joulukahvi on profiililtaan aivan perinteinen suodatinkahvi ja sitä on saatavilla sekä papuina että valmiiksi suodatinjauhettuna. Eli voit valmistaa sen ihan samaan tapaan kuin minkä tahansa muunkin suodatinkahvin. Meidän vinkit parhaan suodatinkahvin valmistamiseen löydät brewguides-osiosta.
Kyllä sinä, kysymyksen pitäisi ehkä olla "miten muu kahvi voi maksaa puolet niin paljon kuin sinun kahvisi?" Suuri osa maailmassa tuotetusta kahvista ei ole kestävää. Jotta kahvi maksaisi yhtä vähän kuin ruokakaupassa, raakakahvi on kiistatta ostettava erittäin halvalla. Useimmissa tapauksissa hintaan
kahvintuottajat eivät voi tienata tuotteellaan tai pahimmassa tapauksessa jopa menettää rahaa. Ostamamme kahvi on laadukkaampaa (erikoiskahvi), mutta maksamme siitä myös korkeamman hinnan, usein paljon korkeamman kuin markkinahinta. Ole hyvä ja lue lisää meistä ostofilosofiaa ja meidän Suora kauppa työtä, toivottavasti saat vastauksen kysymykseesi.
Kahvinlaatua arvioidaan kansainvälisen kattojärjestön SCAA:n määrittämällä 100 pisteen asteikolla. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kahvi saa samat laatupisteet missä päin maailmaa tahansa. Erikoiskahviksi voidaan kutsua kahvia, joka saa pisteytyksessä yli 80 pistettä. Saadakseen yli 80 pistettä kahvin tulee täyttää tietyt vaatimukset. Mitä moniulotteisimpia makuja ja mitä enemmän niitä kahvissa on, niin sitä korkeammat pisteet kahvi saa. Lue lisää täältä.
Tiedämme, että ostamme kahvia hyvällä tavalla, luotamme tuottajiimme ja koemme, että asiakkaamme luottavat meihin. Haluamme kuitenkin, että riippumaton kolmas osapuoli vahvistaa sen.
Enveritas on voittoa tavoittelematon voittoa tavoittelematon järjestö, joka tekee yhteistyötä kahvintuottajien kanssa ympäri maailmaa. Heidän tehtävänsä on valaista ja parantaa tuottajien olosuhteita ja toimeentuloa ja samalla edistää kestävää kehitystä kahviteollisuudessa. Kaksi asiaa, jotka kulkevat käsi kädessä. Työ perustuu YK:n kehitysohjelmaan (UNDP) ja sen maksamme me - kahvipaahtimo - joten yksittäisen tuottajan ei tarvitse maksaa mitään. Enveritas puhuu myös ja korostaa puutteita eri sertifioinneissa, joita kahvialalla nykyään on.
Suoran maanviljelijöiden kanssa työskentelyn lisäksi ostajat ja paahtajat voivat saada apua kestävästi ja eettisesti viljellyn kahvin löytämiseen – tämä osa on nimeltään Enveritas Verified. Erinomainen kaikille, jotka haluavat edistää parempaa maailmaa!
Mielestämme ympäristön kannalta kestävä tapa toimia on alalla ainoa mahdollinen tie eteenpäin. Hyvinvoiva kahvintaimi kasvaa terveestä ja ravinteikkaasta maaperästä. Maaperän hyvinvoinnissa kaikki vaikuttaa kaikkeen eli monimuotoisuus on kaiken lähtökohta. Tehotuotannon ongelma on siinä, että se köyhdyttää hyvin nopeasti maaperän, jolloin sitä joudutaan keinotekoisesti ravitsemaan. Malli ei ole kestävä ympäristön eikä kahvituottajan toimeentulon kannalta.
Olemme kovan työn ansiosta osa toimitusketjua, jossa jokainen tekee töitä yhteisen tavoitteemme eli ympäristön kannalta kestävämmän kahvituotannon eteen. Kun raakakahvit saapuvat lopulta paahtimollemme, niin meidän tuotantomme jatkaa sitä työtä, jonka eteen jo niin moni on ketjun aikana antanut työpanoksensa. Paahdamme kaiken kahvin biokaasulla ja kaikki tuotantomme käyttämä sähkö on tuotettu vesivoimalla. Viimeisessä vaiheessa myös kaikki toimituksemme ovat logistiikkakumppanimme toimesta ilmastokompensoituja.