Delicious Days
Mitkä ovat hyvän päivän ainekset? Jotain suurta ja merkittävää tapahtuu - tai ehkä vain loistava startti päivälle? No kyllähän päivään mahtuu vaikka nämä molemmat! Me kutsumme tällaista päivää nimellä Delicious Days! Tämä kahvi on nimensä veroinen. Washed-prosessoitu single origin –kahvi, jonka maussa on appelsiinin mehukkuutta, rapsakkaa punaista omenaa ja täyteläistä nougaata. Makuprofiili on vaalea, eloisa ja täynnä luonnetta.
Kasvatettu huolella, valikoitu tarkasti ja paahdettu piristämään päivääsi. Täydellinen startti päivälle!
PAAHTOPROFIILI Tämän washed-prosessoidun kahvin paahdamme melko aggressiivisella profiililla. Delicious Daysin raakakahvit kasvavat korkealla, joten ne vaativat voimakkaan paahdon, jotta saamme niiden makuun hyvän bodyn sekä sopivasti hapokkuutta. Paahtoprofiilissa maillard-reaktio saa jäädä melko lyhyeksi, mutta sen sijaan makujen kehittymiselle annetaan enemmän aikaa.
ALKUPERÄ Pussin sisältö vaihtelee satokausien mukaan – mutta makuprofiili pysyy samana. Tällä hetkellä mukana on pesty kahvi ystävältämme Wicho Valdésilta Guatemalasta.
| ALKUPERÄ | Cobán, Guatemala |
| TUOTTAJA | Wicho Valdés |
| TILA | Santa Isabel & San Lorenzo |
| KORKEUS | 1600 m |
| LAJIKE | Caturra, SL28 |
| PROSESSOINTI | Washed |
Wicho Valdésin isä, Don Luis osti takaisin perheen omistukseen vanhan Santa Isabel -tilan vuonna 1960. Kauppaan kuului myös läheinen San Lorenzo -tila.
Kahvia tilalle istutettiin vuonna 1965 ja tänä päivänä Wicho vastaa tilalla kaikesta viljelystä. Wicho varttui isäänsä tilan töissä autellen ja intohimo kahviin syntyi jo hyvin aikaisessa vaiheessa. Wicho opiskeli agronomiksi ja palasi takaisin tilalle 1998.
Wicholla itsellään on kolme lasta, jotka viettävät kaikki viikonloput ja lomansa tilalla. “Olen toiveikas, että myös lapsilleni kehittyy tiivis suhde kahviin”, sanoo Wicho. Koko Valdésin perheelle ympäristön hyvinvointi on tärkeässä roolissa ja samalla myös elinehto tilalle. He ovat tehneet paljon töitä sen eteen, että noin kolmasosa tilan pinta-alasta on metsää eli seetriä, mäntyä ja mahonkia. Metsä pitää huolen, että maaperässä riittää vettä ja tukee luonnon monimuotoisuutta.
Tilan 200 hehtaaria on omistettu kahville. Tilalla kasvaa useita kahvilajikkeita muun kasvuston ja puiden seassa. Sekaviljely tuo kahville sen kaipaamaa varjoa sekä parantaa maaperän hyvinvointia. Wicho panostaa myös paljon puuston ja pensaiden hoitoon, joka tekee kasvustosta “ilmavan” ja lisää valon määrää. Nämä toimet ovat arvokkaita taistelussa kasvisairauksia, kuten “Coffee leaf rust”, vastaan ja vähentävät tarvetta käyttää torjunta-aineita.
Vuodesta 2021 alkaen Santa Isabelin tilalla on onnistuttu merkittävästi vähentämään kemiallisten ja synteettisten aineiden käyttöä. Wichon oma laboratorio on määrätietoisesti kehittänyt ja tuottanut luontaisia tapoja torjua kasvisairauksia ja tämän työn ansiosta torjunta-aineiden käyttö tilalla on laskenut merkittävästi.
Tilan kahvipuut voivat hyvin ja kahvin laatu on parantunut. Vuonna 2024 ainoastaan kymmennessä prosentissa tilan kahvipuista löytyi merkkejä “Coffee leaf rust” -kasvitaudista, kun vielä edellisenä vuonna merkkejä näkyi 30 %:ssa tilan kahvipuista.
Cobanin alueen vuotuinen sademäärä on noin 3500mm, joten kahvipensaiden hoitoon on kiinnitettävä erityishuomiota sienitautien välttämiseksi. Tämä johtaa myös kukintajakson pitkittymiseen ja tekee siitä vaikeasti ennakoitavaa, joka taas puolestaan tarkoittaa ylimääräistä työtä sadonkorjuuvaiheessa. Kerääjät saattavat joutua palaamaan samalle pensaalle jopa kymmenen kertaa, jotta kaikki marjat saadaan kerättyä täydellisen kypsinä.
Meillä on neljä eri kahvikategoriaa. House-sarjasta löytyvät tutut maut ja ekslusiivisesta Prime-sarjasta löytyvät ne kaikista parhaat kahvit. Näiden välistä löytyvät vielä Flavours ja Farmers -sarjat.
House-sarja on meidän jokapäiväisen tekemisemme ytimessä. Laadultaan erikoiskahveiksi luokitellut kahvit tulevat tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet töitä jo pitkään ja heidän kahviensa laatu puhuu puolestaan. Monipuolisen sarjan kaikilla sekoituksilla on tunnistettava uniikki makuprofiili ja siksi uskallammekin väittää, että tästä kahvisarjasta löytyy varmasti suosikki lähes jokaiselle. Sekoituksien alkuperät ja reseptit vaihtelevat satokausien mukaan. Paahtamalla aina tuoreinta satoa kahvimme ovat koko ajan parhaimmillaan vuodenajasta riippumatta ja eron huomaat kupissasi.
Flavours-sarjan kahveissa pyrimme nostamaan esiin jonkun tietyn profiilin kahveille ominaisia makuja. Kahvien alkuperä vaihtelee satokausien tahdissa. Suurin osa kahveista on Single Origin kahveja, mutta ei ole poikkeuksellista, että ajoittain kahvi voi olla myös sekoitus, jos se mielestämme vastaa parhaiten tiettyä makuprofiilia.
Teemme yhteistyötä maailmanluokan kahvituottajien kanssa ja useimmat heistä ovat osa meidän Direct Trade –hankintaohjelmaamme. Kahvit ovat usein määrältään pieniä ja erityisiä raakakahvieriä – aina laadultaan erikoiskahvia. Sarjan kahveissa on mukana niin tuttuja makuja kuin rohkeitakin, monille ehkä täysin uusia, makuja. Flavours-sarja sopii täydellisesti niille, jotka eivät tyydy vähempään kuin erittäin korkealaatuisiin kahveihin ja odottavat kahvinsa maultaan reilusti luonnetta.
Farmers. Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.
Prime-sarjamme puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveissa keskiössä on kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä. Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.
Teemme työtämme erikoiskahvin parissa. Tämä tarkoittaa, että kaikki ostamamme kahvi saa vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla. Kansainvälinen kahvijärjestö SCA on luonut asteikon, jotta kahveja voidaan arvioida samalla tavalla joka puolella maailmaa.
Asetamme tuottajille, joiden kanssa työskentelemme, korkeat vaatimukset niin ympäristön kannalta kestävästi tuotetun kahvin, kuin sen
laadunkin suhteen. Molemmat vaativat tuottajilta paljon ja maksavat vastaavasti meille enemmän – maksamme tämän mielellämme. Laatuun perustuva hinta on jokaisen sentin arvoinen!
10 vuotta tai enemmän – niin kauan olemme tehneet yhteistyötä useiden tuottajiemme kanssa. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että he ovat parhaita ja me tunnemme toisemme ja luotamme toisiimme. Kun solmimme uusia kumppanuussuhteita tuottajien kanssa, niin ajatus on aina, että myös heidän kanssaan tullaan aikanaan viettämään 10-vuotis merkkipäivää! Tiiviit ja pitkäaikaiset tuottajasuhteemme perustuvat yhteiseen ajatukseen siitä mitä parempi kahvi on ja haluun parantaa kahvinviljelijöiden olosuhteita ympäri maailmaa. Kestävyyden ja laadun kautta!
Saavuttaakseen 80 pistettä tai enemmän kahvista on löydyttävä tiettyjä ominaisuuksia. Mitä moniulotteisempia makuja ja aromeja kahvista löytyy, niin sitä korkeampi pistemäärä.
Makuhan on luonnollisesti jokseenkin subjektiivinen asia, mutta silti uskallamme väittää, että ero "paremman" ja "huonomman" kahvin välillä on juurikin se maku. Erikoiskahvit ovat makeampia ja puhtaampia riippumatta siitä, että pidätkö tummemmista vai vaaleammista kahveista. Kahvipapujen laatua voi tarkastella myös silmämääräisesti ja tietyt asiat yleensä indikoivat myös laadusta. Laadukas raakakahvi koostuu kokonaisista, keskenään saman kokoisista pavuista, joiden väri on tasainen ja yhteneväinen - väri on melko lähellä vaaleanvihreää. Helppo tapa huomata ero kahvien laadussa on maistaa kahvia sen jäähdyttyä - hyvä kahvi maistuu miellyttävältä myös kylmänä!
