Strawberry Fields
Kuinka kuvailla kahvia, jonka maut ovat monella tapaa niin paljon enemmäin kuin mihin olemme tottuneet? Meitä oli useampi mukana maistelemassa kahvia ja mainittiin kesä, aurinko, mansikat...ja joku sen sitten sanoi: Strawberry Fields! Nimestähän tulee tietenkin monelle mieleen legendaarinen Beatles-kappale ja hyvä niin, sillä tässä kahvissakin on yhtä ihana fiiis. Punaisten marjojen lisäksi kahvin maussa on mehukasta vesimelonia ja kypsää luumua. Kahvi on natural-prosessoitu, joka korostaa sen makeutta eli täydellinen kupillinen niille, jotka pitävät kahvissa mehukkaasta makeudesta.
PAAHTOPROFIILI Strawberry Fieldsin paahtamisessa on tärkeää löytää oikea balanssi makuprofiiliin. Natural-prosessoitu kahvi on luontaisesti makea, jolloin se tarvitsee juuri sopivasti hapokkuutta maun täydelliseen tasapainoon. Haluamme paahdossa säilyttää kahvin runsaat maut eli paahtoprofiili on melko rauhallinen.
ALKUPERÄ Kahvi Strawberry Fieldsissä tulee tällä hetkellä pienviljelijöiden ryhmältä Gujin alueelta, Etiopiasta.
Etiopian Gujin ylängöillä pienviljelijöillä on tärkeä rooli korkealaatuisen kahvin tuotannossa. Tämä kyseinen kahvi tulee Raro Bodan kylästä, joka sijaitsee Gujin alueella. Yli 700 pienviljelijää viljelee siellä perinteisiä ja paikallisia kahvilajikkeita pienillä perhetiloillaan 2300 metrin korkeudessa.
Sadonkorjuun jälkeen kahvimarjat toimitetaan paikalliselle pesuasemalle, jossa ne prosessoidaan natural-menetelmällä. Tähän menetelmään liittyy olennaisena kahvimarjojen kuivaaminen auringossa, joka korostaa kahvin täyteläisiä, hedelmäisiä makuja. Makuprofiililtaan kahvi on eloisa ja siinä on punaisia marjoja, vesimelonia ja luumua. Kahvin makuprofiili kuvastaa upealla tavalla niin viljelijöiden osaamista kuin halua tuottaa poikkeuksellisen hyvää kahvia.
Etiopia, joka myös kahvin syntypaikkana tunnetaan, on täynnä mielenkiintoisia kahvialueita kuten Guji. Alueen kahveille on tyypillistä uniikit makuprofiilit sekä perinteiset viljelytekniikat. Pesuasemien kanssa tehtyjen yhteistyökumppanuuksien kautta nämä pienviljelijät pystyvät tuomaan korkealaatuiset kahvinsa koko kahvimaailman tietoisuuteen ja näin myös pitämään yllä etiopialaisen kahvin perinteitä.
Meillä on neljä eri kahvikategoriaa. House-sarjasta löytyvät tutut maut ja ekslusiivisesta Prime-sarjasta löytyvät ne kaikista parhaat kahvit. Näiden välistä löytyvät vielä Flavours ja Farmers -sarjat.
House-sarja on meidän jokapäiväisen tekemisemme ytimessä. Laadultaan erikoiskahveiksi luokitellut kahvit tulevat tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet töitä jo pitkään ja heidän kahviensa laatu puhuu puolestaan. Monipuolisen sarjan kaikilla sekoituksilla on tunnistettava uniikki makuprofiili ja siksi uskallammekin väittää, että tästä kahvisarjasta löytyy varmasti suosikki lähes jokaiselle. Sekoituksien alkuperät ja reseptit vaihtelevat satokausien mukaan. Paahtamalla aina tuoreinta satoa kahvimme ovat koko ajan parhaimmillaan vuodenajasta riippumatta ja eron huomaat kupissasi.
Flavours-sarjan kahveissa pyrimme nostamaan esiin jonkun tietyn profiilin kahveille ominaisia makuja. Kahvien alkuperä vaihtelee satokausien tahdissa. Suurin osa kahveista on Single Origin kahveja, mutta ei ole poikkeuksellista, että ajoittain kahvi voi olla myös sekoitus, jos se mielestämme vastaa parhaiten tiettyä makuprofiilia.
Teemme yhteistyötä maailmanluokan kahvituottajien kanssa ja useimmat heistä ovat osa meidän Direct Trade –hankintaohjelmaamme. Kahvit ovat usein määrältään pieniä ja erityisiä raakakahvieriä – aina laadultaan erikoiskahvia. Sarjan kahveissa on mukana niin tuttuja makuja kuin rohkeitakin, monille ehkä täysin uusia, makuja. Flavours-sarja sopii täydellisesti niille, jotka eivät tyydy vähempään kuin erittäin korkealaatuisiin kahveihin ja odottavat kahvinsa maultaan reilusti luonnetta.
Farmers. Parhaiden kahvien maussa nousee aina tavalla tai toisella esiin niiden alkuperä. Farmers-sarja on tapamme osoittaa arvostusta kunnianhimoisille kahvituottajille, jotka kerta toisensa jälkeen onnistuvat tuottamaan aivan huikeita kahveja. Kahvierät ovat yleensä kausiluonteisia ja samalla maultaan sellaisia, jotka erottuvat hienosti edukseen maisteluissa eli cuppingeissa. Erityisen mausta tekee yleensä kahvilajike tai erä, joka tulee kahvitilan joltain tietyltä alueelta, jossa korostuu tietty makuprofiili. Usein nämä erityiset maut ovat makeita ja kukkaisia sekä niissä on hedelmäisyyttä tai marjaisuutta. Nämä maut alleviivaavat upealla tavalla sitä makujen kirjoa mikä parhaista kahveista löytyy. Farmers-kahveista olemme erityisen ylpeitä ja on meille kunnia saada tehdä töitä näiden intohimoisten ja ammattitaitoisten tuottajien kanssa.
Prime-sarjamme puitteissa tulemme paahtamaan ne kaikista mielenkiintoisimmat ja ekslusiivisimmat erikoiskahvit. Sarjan kahveissa keskiössä on kahvin korkea laatu ja sitä kautta mielenkiintoiset ja kiehtovat maut, jotka tekevät näiden kahvien juomisesta elämyksen. Prime-kahveja julkaistaan 3-4 kertaa vuodessa eli kyseessä tulee olemaan harvoin tarjolla olevia sekä määrältään rajoitettuja eriä – tavoitteena on paahtaa aina noin 200 pussin eriä. Luvassa on eksklusiivisia lajikkeita ja innovatiivisia prosessointitapoja mielenkiintoisilta tuottajilta. Prime-sarja on siis suunnattu niille, jotka haluavat kahvissaan tavoitella sitä äärimmäistä nautintoa ja elämystä, jonka huippulaadukkaat erikoiskahvit voivat parhaimmillaan tarjota.
Teemme työtämme erikoiskahvin parissa. Tämä tarkoittaa, että kaikki ostamamme kahvi saa vähintään 80 pistettä 100 pisteen asteikolla. Kansainvälinen kahvijärjestö SCA on luonut asteikon, jotta kahveja voidaan arvioida samalla tavalla joka puolella maailmaa.
Asetamme tuottajille, joiden kanssa työskentelemme, korkeat vaatimukset niin ympäristön kannalta kestävästi tuotetun kahvin, kuin sen
laadunkin suhteen. Molemmat vaativat tuottajilta paljon ja maksavat vastaavasti meille enemmän – maksamme tämän mielellämme. Laatuun perustuva hinta on jokaisen sentin arvoinen!
10 vuotta tai enemmän – niin kauan olemme tehneet yhteistyötä useiden tuottajiemme kanssa. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että he ovat parhaita ja me tunnemme toisemme ja luotamme toisiimme. Kun solmimme uusia kumppanuussuhteita tuottajien kanssa, niin ajatus on aina, että myös heidän kanssaan tullaan aikanaan viettämään 10-vuotis merkkipäivää! Tiiviit ja pitkäaikaiset tuottajasuhteemme perustuvat yhteiseen ajatukseen siitä mitä parempi kahvi on ja haluun parantaa kahvinviljelijöiden olosuhteita ympäri maailmaa. Kestävyyden ja laadun kautta!
Saavuttaakseen 80 pistettä tai enemmän kahvista on löydyttävä tiettyjä ominaisuuksia. Mitä moniulotteisempia makuja ja aromeja kahvista löytyy, niin sitä korkeampi pistemäärä.
Makuhan on luonnollisesti jokseenkin subjektiivinen asia, mutta silti uskallamme väittää, että ero "paremman" ja "huonomman" kahvin välillä on juurikin se maku. Erikoiskahvit ovat makeampia ja puhtaampia riippumatta siitä, että pidätkö tummemmista vai vaaleammista kahveista. Kahvipapujen laatua voi tarkastella myös silmämääräisesti ja tietyt asiat yleensä indikoivat myös laadusta. Laadukas raakakahvi koostuu kokonaisista, keskenään saman kokoisista pavuista, joiden väri on tasainen ja yhteneväinen - väri on melko lähellä vaaleanvihreää. Helppo tapa huomata ero kahvien laadussa on maistaa kahvia sen jäähdyttyä - hyvä kahvi maistuu miellyttävältä myös kylmänä!
